【大叔創業1】同學都退休他才要創業 引進日天皇認證的韓食

楊筠
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曾做過日本連鎖餐廳大戶屋總經理的周繼正,去年離職後,將工作多年累積的積蓄全部投入,引進日本知名的韓式連鎖品牌,要再拚一把!
曾做過日本連鎖餐廳大戶屋總經理的周繼正,去年離職後,將工作多年累積的積蓄全部投入,引進日本知名的韓式連鎖品牌,要再拚一把!

韓國華僑周繼正18歲來台念書,從小在韓國強悍民族性氣氛下長大,讓他鍛鍊出堅韌性格。他曾是日本連鎖餐廳大戶屋總經理,大戶屋在台灣從無到有,可說是他一手打下江山,2012年大戶屋易主,他從帶兵千人的總經理調任品牌長,最後變成只帶2人的開發部長。有感再無發揮空間,周繼正決定離開,來一次真正的創業。

他花2年代理到日本最大的韓國料理連鎖品牌SAIKABO,去年底正式開業。56歲的他賣了房產、投入畢生積蓄,準備退休的同學笑他這麼老還拚,他則抱著不成功便成仁的決心,一把梭哈!

去年底,SAIKABO韓國料理正式在台北開賣,這是個日韓混血的品牌,創辦人是旅日的韓國夫妻,目前在日本有33間分店,泡菜更是唯一獲韓國大使認可,曾被選為代表韓國美食贈與日本天皇。

SAIKABO韓式料理是日韓混血品牌,在日本有33家分店,海外第一家分店去年底在南港環球購物中心B1開幕。
SAIKABO韓式料理是日韓混血品牌,在日本有33家分店,海外第一家分店去年底在南港環球購物中心B1開幕。

「SAIKABO中文翻過來叫妻家房,就是老婆娘家的傳家菜。」厲害的傳家菜色有台灣少見的蔘雞湯、湯頭要發酵熬煮三天的水冷麵、燉牛小排等,而韓劇常看到、台灣人愛吃的海鮮煎餅、辣炒年糕、韓式冬粉、泡菜等家常小菜,通通陳列在自助吧台上,午餐時段只要加99元就能吃到飽。「這些在韓國等於是零食、點心。我們應該是台灣極少數有韓國小菜自助吧的餐廳。」

口感紮實的海鮮蔥煎餅,也大手筆放在自助吧台,中午時段加99元就可以韓式家常小菜吃到飽。
口感紮實的海鮮蔥煎餅,也大手筆放在自助吧台,中午時段加99元就可以韓式家常小菜吃到飽。

引進此品牌的周繼正,是韓國華僑,移居台灣38年,一開口仍帶韓國口音。他曾在台灣三菱商社工作11年,顛峰時當過大戶屋總經理。他不會做菜,也討厭進廚房,但老家在韓國就是做中華料理,從小在餐廳長大。

下午2點,午餐客漸少,被他從鷄三和挖來的部長,送來一碗韓式拌飯,他從碗底翻開,「這個黃金鍋粑才對嘛!」煎得焦黃的鍋粑散發芝麻油香氣,他試了一口,「這才好吃!」他說剛開幕時生意太好,廚房煎3分鐘就出餐,「韓式拌飯怎能沒有厲害的鍋粑!應該要5分鐘才對,記得把時間定下來。」

石鍋拌飯用料豐富,周繼正為要看到黃金鍋粑,要廚房精準記下料理的時間。
石鍋拌飯用料豐富,周繼正為要看到黃金鍋粑,要廚房精準記下料理的時間。

廚房裡正在熬煮的水冷麵湯頭,試到第7個版本才過關,「要多加一顆梨,味道才對!」他要部長仔細記下每道餐點的火候、時間、用料,每個步驟都要標準化。「SAIKABO在日本33家分店,各有一名主廚,醬汁、湯頭由中央廚房統一出,但各家口味還是有自己的特色。」從日本連鎖餐廳出身的周繼正,認為標準化很重要,「你要讓客人每次來用餐,吃到的品質都一樣好!」

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