大同電鍋: 香草焦糖布丁

自己做的布丁豪邁地刮了超多香草莢，糖份也少；架隻筷子讓蒸氣不要過大，電鍋也能蒸出滑嫩無氣孔的布丁喔~

食材

布丁液

全蛋 4個 (約200cc)
鮮奶 500cc
糖 60g~80g (微甜~甜，我自己用60g，因為布丁量不多，焦糖也有甜味。)
香草莢 半根 (可用香草精1小匙替代，若都省略怕有蛋腥可以放點味霖。)

焦糖液

糖 100g
熱水 2大匙（1大匙= 15cc）

作法

作法

1. 布丁液： 在量杯內把蛋打成均勻蛋液（用量杯的目的是順便測量蛋的容量，這樣比較好拿捏鮮奶的比例）。小鍋內微微加熱鮮奶、糖&刮入香草籽，糖化了就好， 不需滾燙，邊緣微微起泡前就要離火。 （香草籽其實可以等過篩完再加，比較不會被篩掉，很貴...我昏昏沈沈沒想清楚。） 慢慢地一瓢一瓢將鮮奶舀入全蛋液內，邊攪拌，大概剩一半的鮮奶量時就可以全倒入混合。（這樣做才不會煮成蛋花湯。） 把混合好的奶蛋液過篩2~3次，次數愈多口感愈滑順。

2. 焦糖液： 鍋內倒入糖，小火讓它焦糖化，不要攪拌，淡淡的淺咖啡色就馬上熄火，一旦變深，就會苦。之後倒入2大匙熱水攪拌均勻，再用湯匙平均舀入模型內。如果動作不夠快焦糖硬化一點也沒關係，等會蒸的時候就會化開。

3. 烤模＆瓶內內注入奶蛋液（要倒扣的可以抹點油，保羅瓶的就不用），有泡泡可以用小湯匙撈掉或是用牙籤戳破，這樣的布丁表面會很平滑。（安小妞很細心地戳泡泡。） 蓋上錫箔紙，避免水滴。電鍋架個筷子，才不會溫度過高燒成蜂巢狀。 這樣的布丁量，外鍋約1.4杯的水，跳起即可。稍微放涼後冰箱冷藏4~6小時便可食用。 倒扣時，用牙籤或刀子沿著模型邊緣劃一圈，再倒扣在盤子上即可。