Yahoo奇摩新聞 大品牌為何也爆食安？專家：食材保存恐失當 「冰箱」需管理
[Newtalk新聞] 近來食安事件頻傳，名單上不乏大型品牌，如藏壽司、王品集團台北西門町地區餐廳「初瓦」和「嚮辣」、八方雲集等。重症醫黃軒在臉書上分析大品牌發生食安問題的原因，其中一項即為「食材保存」，知名毒理專家招名威在日前接受本刊訪問時也表示，近來安事件讓他有覺得很訝異，他與黃軒持相同看法，認為業者的「冰箱」需要好好管理，特別是將食材做冷凍冷藏保存時，一定要做好分類與分裝，以避免滋生細菌和交叉感染。
黃軒表示，在激烈的市場競爭下，為了降低成本和提高效率，一些餐廳和食品製造商可能會在食品處理和儲存過程中採取捷徑；如藏壽司店近日流出一條抹布擦完桌子，接著又擦醬油罐的影像；黃軒表示，這樣的行為可能會忽視了一些重要的衛生標準和安全措施，從而提供了一個適合細菌和病毒或毒素滋生的環境。
而針對王品集團「初瓦」和「嚮辣」爆出的諾羅病毒感染事件；招名威表示，冷凍庫很久沒有清潔、食材沒有包裏好就直接去冰，甚至沒有分類，都會有交錯污染的可能性。如果加上冰箱效能不好，或沒有關好，冰融了後有很多病菌會甦醒，都會讓細菌或病毒有基地可繁殖。
招名威進一步說明，近期若要外食，要注意幾點：
1. 選擇煮熟的食材：比方過去大家吃牛肉喜歡吃未熟的，現在則最好選擇全熟。也盡量不要吃生魚片。
2. 吃不完回家的熟食，只要冰在冰箱再次拿出來吃時，一定要煮透。
黃軒則認為，這樣的事件可能是因為食品沒有在適當的溫度下儲存或處理，就可能會成為細菌如沙門氏菌和大腸桿菌或諾羅病毒的培養基本。這些細菌/病毒可以在食物中迅速繁殖，如果被人食用，就可能導致食物中毒。
黃軒解釋，冷鏈管理，指在食品的整個供應鏈中，從生產、儲存到運輸過程中，都必須保持在適當的低溫環境中，以防止食品變質和細菌滋生。尤其是對於易腐食品如肉類、海鮮和乳製品，冷鏈管理更是至關重要。 當冷鏈在任何階段被打破，比如在運輸過程中冷藏設備故障或是在轉運點的不當儲存，都可能導致食品溫度升高，成為細菌和病毒的滋生地，增加了食物中毒的風險。
黃軒指出，氣候變化，還可能導致傳統的食品安全控制措施變得不再有效，因為業者可能沒有考慮到這些新的環境條件。但食材的長途運輸可能會在過程中造成污染，尤其是在沒有適當冷鏈管理的情況下。因此，冷鏈管理是食品業者不容忽視的一環。
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