大家都錯了「這食物」要吃炸的！腎臟名醫：清蒸反而害健康

記者施春美／台北報導

健康意識抬頭，越來越多人了解油炸物對人體的危害。腎臟科醫師江守山表示，若要吃臭豆腐，他只吃油炸臭豆腐，因為臭豆腐是一種發酵雜亂的產品，易有黃麴毒素嚴重傷害肝臟，油炸過程高達攝氏280度，可殺死黃麴毒素，而清蒸僅100度、無法殺死此毒素。他表示，雖然油炸會產生酸價等問題，但危害度遠低於黃麴毒素，因此他吃油炸臭豆腐，絕對不吃「清蒸臭豆腐」。

江守山在《57健康同學會》節目中列出，他拒吃的3種食物清單，分別為清蒸臭豆腐、花生粉、豆科植物。

他表示，他不吃清蒸臭豆腐的原因在於，臭豆腐是一種發酵較為雜亂的產品，容易內含黃麴毒素、赭麴毒素，會危害肝、腎臟功能。黃麴毒素毒性極強，沒有安全劑量，亦即極少的劑量就可形成危害，嚴重傷肝，導致肝癌，已被列為一級致癌物。油炸過程高達280度，可去除此毒素，相較下，清蒸只能達100度，無法去除黃麴毒素。

江守山並表示，即使油炸會產生酸價等不利健康的問題，「但這遠低於黃麴毒素對人體的危害，」因此，他若一時嘴饞，若吃臭豆腐，只吃油炸臭豆腐，而不吃清蒸臭豆腐。

至於花生粉，他表示，花生粉多為被電腦選粒機淘汰的花生粒製成，加上容易長黴，因此容易有黃麴毒素，在黃麴毒素檢驗的不及格率很高。「豆科植物」為連續採收性植物，農民種植時，噴灑農藥的種類、頻率高，以致於農藥殘留不及格率高出許多。

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