Yahoo奇摩新聞 【大數據 MarTech X 數位轉型】如果外送服務只剩一家？外送平台競爭的 4 個階段
你今天你叫外送了嗎？
有個家庭父子在田裡工作，剛好客人要來，兒子跟爸爸說叫外送飲料招待，爸爸說自己去拿就好了，兒子說這樣往來至少要半小時沒有辦法工作，老爸爸就說，那還是叫外送好了！這是一位南部餐飲業老闆跟我說的故事，相信叫外送已經是大家不可抗拒的生活日常。
第一階段：疫前百家爭鳴
2019 年以前，消費者尚未養成叫外送習慣，外送市場百花齊放，我還曾經寫了一篇文章，呼籲餐飲業要及早跟外送平台談判，取得收費的優惠。當時的外送業者，除了 foodpanda、Uber Eats，還有 Deliveroo、Honestbee 等，如今兩強底定，餐飲業者也失去談判的機會，這是外送市場萌芽的階段。
第二階段：外送成為剛需
2020～2022 年的疫情三年，消費者被迫著改變生活習慣，每天都叫外送，無論是業者或消費者，很快就熟悉外送平台操作與服務流程，是外送行業大爆發的年代，foodpanda 的營收達到 700 億，如果把電商也算進來，已然成為台灣第二大電商平台。
第三階段：創新應對挑戰
今年，疫情後絕對是外送市場的大挑戰：對消費者而言，養成習慣但回到實體，外叫次數減少；對餐飲業而言，高抽成成為經營負擔；對外送平台而言，如何擴大營收，共創三贏，成為最大課題。
既然消費者已經回不到過去 100% 的實體消費，餐飲業與外送平台只能維持著既合作又競爭的態勢。
我認為餐飲業可以把外送平台，看作是一個「獨立市場」來經營。所謂獨立就是這個市場的業績有部份是多出來的，也就是如果不加入外送服務，消費者也不會回到實體門市。例如當消費者工作太忙走不開、太懶不想出門、艷陽天、下雨天、生病、未來在宅養老等，這些都是剛性的需求。
如果接受這個概念，外送服務就變得有價值，消費者自然會慢慢接受要為服務付出代價，就好像是花錢請快遞。那麼，餐飲業就可採取不同於原來品牌的策略，例如：
1.為相同的產品（一個便當、一杯飲料），採取差別定價
2.推出不同的產品，訂定不同的價格
如果餐廳維持原來的產品及定價，在原來的成本及獲利結構（平均淨利 10%），扣除外送平台收取的佣金後（一般是 30%，美國 15～30%，中國大陸平均 20%），幾乎是很難賺錢。所以餐飲業還可以考慮：
1.無店面經營
2.靠近社區的中央廚房生產
3.建立雲端廚房
4.自建外送系統（只有大型的餐飲、零售集團才有能力做到，例如摩斯、麥當勞、家樂福等，一方面建立自己的外送團隊，也同時在外送平台上架產品。）
這樣做將改變開店的成本結構，省去昂貴的租金、人力，成本將大大降低（兩者約佔 40～50%），利潤就有可能出來，達到與平台共存的目的。（以上三種方式成功後也會被模仿，成敗在品牌）
就外送平台而言，雖然收取這麼高的費用，在全球還幾乎沒有真正賺大錢的，在台灣 foodpanda 損益兩平、Uber Eats 及新加坡的 Grab 也還在賠，再加上疫情退去後，部分回歸實體消費，雖然剛需養成，但業績一定不如從前，只好展開人力「重整」。
平台不只跟餐廳收取行銷費用，也開始跟消費者收費，例如月費、平台處理費、外送服務費等，這麼多的收費，只會把剛養成習慣的消費者嚇跑，讓業者經營更困難，形成三輸的局面。平台也在競爭中等待成為市場唯一贏家，將來對消費者可以予取予求，而這也是餐飲業最害怕的事。
第四階段：一家獨大數據為王
對餐飲業、消費者、外送員，最不願意看到的就是一家獨大，然而在網路世界，發展到最後很有可能就是一家獨大，頂多就是幾顆小星星點綴的局面。
一旦一家獨大，平台就完全掌握了餐飲業、消費者、外送員的命運，不聽話、不配合活動的品牌，可能不被推薦，嚴重的可能會被下架；平台可以增設各種費用，例如提高外送費，對消費者予取予求；外送員也沒有選擇平台的機會，僅此一家，別無分號。
當然，這也是平台的黃金時代，所有的合作夥伴都要仰賴它，透過大數據來瞭解消費者的喜好，可以推出什麼產品？何種口味最受歡迎？在什麼地點開店？應該賣多少錢？透過演算法的推薦，也可以決定品牌的能見度。
更進一步，平台擁有了消費大數據，可以做起廣告的生意，例如 Amazon 成為電商霸主，也開始接受廣告，現在已經成為全球第三大的廣告公司！
平台有了大數據，只能說無所不能，合作夥伴無人敢得罪！
餐飲業透過外送平台完成一部分的數位轉型，為消費者謀福利，帶來外送服務的蓬勃發展，隨著產業的成熟，也在改寫彼此的關係，未來牽動著彼此的機遇與機會！
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