大暑吃涼補 何首烏烏骨雞香醇甘甜

今天（7月22日）是大暑，傳統上不少人喜歡吃涼補，台北有家賣了20年的何首烏骨雞湯，用20多種中藥熬煮整整12小時，加入本草綱目列為藥物的烏骨雞，味道如何一起去嚐嚐！

烏黑油亮的何首烏雞湯，烏骨雞肉充滿彈性，明明聞得到濃郁中藥香，喝來沒有中藥酸澀，反而是枸杞、紅棗的甜，全靠中藥比例和火候，滿桌子的中藥材，是家學淵源的老闆花20年摸出來的，川芎、炒杓、苻苓，還有增加甜味紅棗，黃耆、杜仲，當然少不了主角何首烏，藥材看來和熱補差不多，不過魔鬼就在細節裡。

業者林瑞棋：「利用酒、黑豆水去熬，春天的時候酒減其量，不用到九蒸九曬。」

20多種藥材、中藥包，一一放進陶甕裡，要是偷懶用鐵鍋，可會影響藥性，大火滾煮，還要文火熬12小時，嬌貴藥湯才能加入烏骨雞，香醇藥湯一點一點透進烏骨雞肉裡，去掉中藥的酸，還能加入麵線，大口吸收藥湯，三代都是中醫的老闆，兄弟姊妹都是醫生，卻只有他拿藥膳開餐廳，全是因為...

業者林瑞棋：「我們家族只有我從事養生餐廳，從小就很喜歡吃這些。」

民眾：「外面好像清清的，它不是，它的湯頭非常濃郁。」

大暑不只吃涼補，當季苦瓜加上紫蘇梅清爽沁涼，懷念爸爸的藥膳，老闆把自家常吃的藥膳一再改良，一賣就是20年。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）