大火燒光後再復活 屏東山裡的窯烤麵包

我在屏東山上小道路裏頭發現一座巨大的手搭窯,窯裡傳出陣陣熱氣,半露天的空間非常有手造感。仔細一問才知道,這大窯是個女孩搭出來的,專門製作窯烤麵包。不過這兒很神祕,若非提前預約,直接到訪絕對撲空。我向老闆謝惠珍提出採訪要求時,她一臉為難的回答我:「但我不想被太多人認識耶!」

開了店,卻不想被太多人認識。「芒有藜想」的店主謝惠珍和陳瑋琪很有個性,兩人2016年時就用家裡頭舊倉庫開了這間小店,沒想到經營沒多久,便因為房屋老舊而發生一場大火,把整間店幾乎全數燒光。

「當時燒了好久好久,燒完以後,只剩下這座窯。」謝惠珍說,火災的那天是聖誕節,她打電話給陳瑋琪,為怕好友擔心,只淡淡交代失火了,還要她別擔心,便結束通話。

  • 陳瑋琪擔任大廚角色,掌舵料理菜色。
    陳瑋琪擔任大廚角色,掌舵料理菜色。
  • 使用自製麵包做底的前菜,加上香腸和蘋果,格外搭配。
    使用自製麵包做底的前菜,加上香腸和蘋果,格外搭配。
  • 鐵盤烤的茄子,是附近人家自種生產的。
    鐵盤烤的茄子,是附近人家自種生產的。

「我知道她很傷心,但她很少提她的感覺。」陳瑋琪很了解好友,兩人經過討論後,決定重新搭起店面。繞著窯而建的一側是大長桌,另一側則是相思樹搭成的吧檯,從入口處的大窯向內走,還有開放式的庭院空間,可以容納超過30個人同時用餐。火災後花了近2個月完工,小餐廳重新營業。

謝惠珍習麵包20年,已經是師傅等級,她用這座大窯烤麵包,在麵包裡揉入馬告、紅藜和堅果,烤麵包的時候還堅持用龍眼木、蓮霧木等果樹。「這樣麵包才會有香氣。」她的堅持果然吸引很多人特地到訪,只為一嘗這失而復得的手做麵包。

  • 小米熬煮濃稠厚淋上南瓜,香稠美味。
    小米熬煮濃稠厚淋上南瓜,香稠美味。
  • 手作沙拉放上天然木盤,畫面好美,味道也好。
    手作沙拉放上天然木盤,畫面好美,味道也好。
  • 鋪在蔬果上的美味烤雞。
    鋪在蔬果上的美味烤雞。

除了麵包,陳瑋琪也擔任大廚,以無菜單方式創作佳餚。食客到訪得先預約,再依照時令出菜,這天我吃到烤麵包佐香腸和蘋果的前菜、焗烤茄子、蔬菜烘雞、小米堅果醬淋南瓜、還有花了近一個小時慢烤的三層豬肉,一頓飯吃了足足3個小時,一邊聽2人一路走來的創業故事。

原來窯烤麵包傳出的香氣,有汗水也藏了淚水,更是屬於這塊土地的濃情。

  • 經過1小時燒烤的豬肉,表皮脆香,刀子一切下去就有肉汁湧出。
    經過1小時燒烤的豬肉,表皮脆香,刀子一切下去就有肉汁湧出。
  • 也有當地學校特地帶小朋友到訪用餐。
    也有當地學校特地帶小朋友到訪用餐。

芒有藜想

  • 地址:屏東縣瑪家鄉玉泉巷1之42-1號

  • 電話:0972-702-881

  • 營業時間:週六、日08:00~24:00,平日須電話預約。

  • 備註:7道式料理450元/人,需先預約。


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