大熱:KFC脆辣雞 (皮脆肉嫩到爆!)

肥力教煮FCooking
煮一煮

這個視譜可能是惟一廣東話飲食頻道教「香辣脆雞」,幫忙大大力分享比同好知道,感謝各位??有什麼炸雞上的問題,也歡迎留言話我知! ?用buttermilk 浸過既雞係唔同啲,睇片你就睇到有既嫩滑多汁 ?試埋雞記既上粉方法起鱗片(非家鄉雞),在家不叫外賣都食到【香辣脆雞】,仲要即叫即炸,感覺太特別了?

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

材料 ingredient
雞上髀 thigh 2件/pcs
雞下髀 drumstick 2件/pcs
雞翼 wings 2件/pcs
白乳酪 yogurt 100毫升/ml
500毫升/ml 500毫升/ml
菜油 oil 1升/L

雞件醃料 seasons
洋蔥粉 onion powde 1.5茶匙/tsp
黑胡椒粉 black pepper 1茶匙/tsp
白胡椒粉 white pepper 1茶匙/tsp
紅椒粉 Paprika 1.5茶匙/tsp
蒜粉 garlic powder 1茶匙/tsp
辣椒粉 chilli powder 1.5茶匙/tsp
幼鹽 Salt 1.5茶匙/tsp

炸粉混合 fired powder
麵粉 flours 500克/g
栗粉 corn starch 150克/g
洋蔥粉 onion powder 1.5茶匙/tsp
芫萎粉 Coriander 0.5 茶匙/tsp
薑粉 ginger powder 0.5 茶匙/tsp
千里香 thyme 0.5 茶匙/tsp
白胡椒粉 white pepper 0.5 茶匙/tsp
黑胡椒粉 black pepper 0.5 茶匙/tsp
紅椒粉 Paprika 1.5茶匙/tsp
辣椒粉 chilli powder 1.5茶匙/tsp
幼鹽 salt 1茶匙/tsp






























作法:
1 :


調較白脫牛奶(buttermilk) 混合牛奶+白乳酪,放雪櫃靜置10分鐘 (份量參考材料表)
2 :


加入材料表中10種醃料,用手輕輕按摩雞件,塗勻雞件,醃製1小時以上
3 :


將雞件放入白脫牛奶buttermilk 中放置雪櫃中浸超過3小時
4 :


將麵粉、粟粉及所有調味料混合一起
5 :


將雞件上炸粉。步驟是先把雞件均勻塗抹乾粉;之後小心翼翼把雞件浸在buttermilk 中;6-7秒後用食物夾夾回乾粉中再次均勻塗抹;重複上3次粉(建議看Youtube 中05:00)
6 :


開始調較油溫,用食物溫度計量度,140度即可開始炸雞
7 :


開始炸雞。定期1分鐘反轉雞件以保持底面受熱均勻 炸雞時間 無骨上脾:6分鐘-8分鐘 有骨下脾:9分鐘-10分鐘 雞翼:3-4分鐘
8 :


完成✅ 瀝乾油份及待炸雞外皮冷卻堅硬

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48860
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com



























你可能還想看