大甲芋頭製作芋泥糰 包入鴨肉丁鹹蛋黃油炸

民視新聞／簡辰丞、黃品翰 台北－新北報導

看準不少饕客喜歡大啖鴨肉，飯店業者推出創意中式菜色，使用大甲芋頭製作的芋泥糰，裏頭包入鴨肉丁，鹹蛋黃再油炸，做出荔茸香酥鴨，吃起來層次感豐富，另外還有「金杯蒜香骰子牛」，使用骰子牛丁搭配芋頭絲製成的塔皮，一口咬下超酥脆爽口，帶您一起來品嚐。

師傅用手不停拍打，搓揉芋泥糰，接著將備好的鴨肉丁，鹹蛋黃等包進內餡，接著要將一顆顆精巧的芋糰，入鍋油炸。

師傅透露將豬油掺進澱粉裡揉，碰到熱油後就能炸出酥脆的絨毛形狀。芋泥糰炸到表皮呈金黃色起鍋盛盤，色澤亮麗的「荔茸香酥鴨」看起來令人口水直流。

另外，將牛油，調味料，和骰子牛放入大鍋來回翻炒，逼出鍋氣，接著再和洋蔥，蔥一起快炒，鎖住肉汁，最後再將料鋪在，使用芋頭絲製作的塔，這道「金杯蒜香骰子牛」，就可以上桌。

這是新開幕的飯店業者，為了展現美食特色，推出多款創意料理，蘿蔔糕，鮮蝦腐皮卷等手工港點，還有油亮亮的「招牌蒜香脆皮雞」，讓消費者嘗鮮。

民眾表示，「它的外皮非常酥脆裡面的芋頭非常綿密。」、「牛肉吃起來也很軟嫩。」

飯店發言人Jennifer說，「我們月底裝潢好後預計會推出燒鵝跟琵琶鴨餐點，預計會為飯店帶來2~3成以上的業績成長。」

今年10月搬到新址重新營運的知名飯店，也將經典菜色，包括東坡肘子，油雞燒蠟，港點重現，要用老味道抓住顧客味蕾。

飯店餐飲事業群總經理李元琦說，「因為我們空間比較小，至少可以達到以前8成的水準。」

除了國賓飯店重新開幕推出經典中餐，汐止富士飯店旗下中餐廳也推出相關港式菜色，另外，去年全新開張的「寶璞飯店」，也特別推出櫻桃霸王烤鴨等一系列新菜色，趁著年底推出「中式料理」，要搶攻過年財！

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