大白菜功效有哪些?怎麼煮才好吃?9大功效、2道精選料理:白菜滷、翠玉白菜完整解析
大白菜是冬季的必備蔬菜,不僅營養豐富,百搭好吃,更是火鍋好朋友,而且還有著很好的寓意,白菜的諧音為「百財」,所以在過年期間吃些大白菜則意味「百財聚來」。以下為您介紹大白菜的營養功效、挑選與保存,一道經典台菜「白菜滷」食譜趕快學起來~
大白菜的營養成分
根據台灣癌症基金會指出,大白菜又叫包心白菜(Chinese Heading Cabbage),其外型與品種也因產地而有所不同,分有結球白菜、大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。中國、韓國、日本是當時食用大白菜量最大之國家,韓國更因此研發保存泡菜的冰箱。台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類,結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜;全年均產,11月至翌年5月為盛產期,冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地,夏季產地則以高冷地區為主(如梨山、南山等)。
大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一,與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜,其所含的成分相近。關於大白菜之營養成分,如衛生署食品衛生處之『台灣地區食品營養成分資料庫』所示(詳見下表);而大白菜所含的植物性化學成分則有甘露糖、色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素(Salforaphane)、吲哚(Indoles)、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。
大白菜(包心白菜)之營養成分簡表(每100公克)
水分 | 96.2g | 維他命A | 5RE | 維生素B6 | 0.06mg |
蛋白質 | 1.1g | 維生素B1 | 0.01mg | 維生素C | 19mg |
脂肪 | 0.2g | 維生素B2 | 0.02mg | 粗纖維 | 0.4g |
碳水化合物 | 1.8g | 菸鹼酸 | 0.4mg | 膳食纖維 | 0.9g |
熱量 | 12kcal |
礦物質
灰分 | 0.7g | 鈣 | 41mg | 鐵 | 0.4mg |
鈉 | 15mg | 鎂 | 10mg | 鋅 | 0.4mg |
鉀 | 186mg | 磷 | 35mg |
▲大白菜營養成分。(表格/台灣癌症基金會整理。)
大白菜9大功效
一般而言,大白菜既是配菜、也是主菜;其熱量低、可增加飽足感,具有以下功效:
解熱
潤喉
消食下氣
清腸胃
解毒
緩解口乾舌燥
緩解喉嚨發炎
緩解小便不順
緩解腸熱便秘
國畫家齊白石認為白菜為菜中之王,故宮展示的「翠玉白菜」更是永留人心的藝術品。
大白菜上的「黑點」是什麼?還能吃嗎?
常出現在大白菜上的黑點點,不是髒汙,也洗不掉,這是什麼?蔬菜上的黑點,其實是十字花科葉菜常見的生理障礙,黑點病或稱芝麻病喔!農委會台中區農業改良場蔬菜研究室助理研究員林煜恆曾受訪指出,其實大白菜上的小黑點對白菜的營養、口感或質地完全沒有影響,消費者可以安心吃沒有問題。
大白菜挑選與保存技巧
鮮享農YA - 農糧署說明,新鮮大白菜,外緣葉片為稍許綠色,如果外葉呈黃白色,就是貯放過一段時間了。買整顆時,要看葉片完整厚實、結球緊密不外翻、色澤亮麗沒有病蟲害、重量沉為水分足較新鮮;買剖半則要注意菜心完整無腐爛。
農糧署表示,冷藏保存法最能幫大白菜鎖住新鮮,用餐巾紙包住大白菜底部放進塑膠袋密封,可冷藏保存2週。
大白菜可以做什麼料理?
農糧署說明,大白菜是冬季必吃蔬菜之一(又稱結球白菜、包心白菜),滋味清甜,適合炒食、煮湯、醃漬等煮法,像是韓式泡菜、白菜滷、開陽白菜等是都大白菜常見的料理,它更是酸菜白肉鍋的靈魂主角呢!而且大白菜含有豐富的維他命A、C 、鈣、磷、鐵、膳食纖維等營養,熱量卻很低喔,可以清理腸胃,順暢排便,是減肥期間最好的食物。
大白菜料理1:「白菜滷」食譜
材料:玉竹6錢、黨蔘6錢、小排骨一斤、大白菜半顆、干貝100克、海參2條、香菇10朵、蔥薑蒜調味料。
作法:
1. 將藥材放入紗布袋中,加水熬煮一小時,除去紗布袋
2. 將小排骨以醬油、蒜泥、薑、太白粉醃15分鐘。
3. 入油鍋微微酥炸,再將所有食材一起熬煮至軟爛,調味即可食用。
功效:滋陰補氣,尤其適合具有口乾舌燥、大便硬、倦怠、易流汗的糖尿病及高血壓患者。
大白菜料理2:「翠玉白菜」食譜
材料:大白菜半顆、百合5錢、蓮子1兩、醬油2大湯匙、烏醋1大湯匙、糖1大匙、麻油1大匙、薑3片。
作法:
1. 將百合、蓮子洗淨泡軟,白菜洗淨切塊備用。
2. 將百合、蓮子加2碗半水,小火煮約30分鐘。
3. 麻油熱鍋加入薑爆香,加入白菜煮半軟,加百合蓮子湯,悶10分鐘左右。
4. 把醬油、烏醋、糖調味即可食用。
功效:滋陰清熱、潤燥通便、止咳。適合肺熱咳嗽、煩躁失眠、大便秘結。大便溏洩、氣血虛弱者不適合服用。
大白菜和娃娃菜如何區分?
有人說娃娃菜是大白菜的小時候,是真的嗎?其實它們都屬於十字花科蔬菜,但是不同屬喔!簡單來說就是同一家族的不同類別,不要再以為自己吃的娃娃菜是大白菜的菜心了!那我們要怎麼分辨這兩種蔬菜呢?農糧署教你分辨:
娃娃菜體積偏小,葉子呈嫩黃色;基部鈍圓,頭尾的寬度一致;葉脈細,吃起來口感滑爽鮮嫩
大白菜體積較大,葉子呈青綠色;葉片與葉脈寬大 ,口感嫩脆清甜
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資料來源:農業知識入口網、台灣癌症基金會、鮮享農YA - 農糧署、農糧署
責任編輯:曾耀儀
核稿編輯:陳宛欣
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