大葉大學產學合作 開發低膽固醇的黃金蟲草蛋

一顆蛋的膽固醇只有市售的三分之一！大葉大學創新育成中心主任吳建一帶領食品暨應用生物科技學系的研究團隊，在飼料添加蟲草素等保健產品，成功研發「黃金蟲草蛋」，蛋雞產下的雞蛋含有蟲草素、多醣體、腺苷等，吃蛋就能吃到北蟲草的營養成分。

大葉大學吳健一主任說明，大葉大學與大城鄉農會、華立生技農場三方合作的「黃金蟲草蛋」，將蟲草素加入飼料中，一方面讓雞蛋具有蟲草素的營養成分，提供大眾優質的蛋品，另一方面，雞本身也因為蟲草素的保健功效，不需再打抗生素，可說是結合生技研發與傳統農業，開發具備機能性的食品，提升農產品產值的最佳例證。

華立生技農場總經理詹日新說，「黃金蟲草蛋」借重大葉大學吳建一老師的研發專業，結合大城鄉農會嚴格把關的飼養環境，雞蛋有農會的產銷履歷，雞飼料中有天然蟲草，無化學抗生素，搭配現場品質控管，不會有雞屎汙染問題，產出的雞蛋膽固醇僅市售雞蛋的三分之一，雞蛋並含有多醣體與蟲草素，是健康的新選擇。

大城鄉農會總幹事蔡南輝指出，國人對於雞蛋有很多迷思，比如怕膽固醇太高不要吃蛋黃、蛋黃顏色越紅越好，其實一顆蛋的營養集中在蛋黃，而且蛋黃的膽固醇屬於高密度的膽固醇，就是俗稱好的膽固醇。此外，雞以玉米為飼料，蛋黃為淺黃色是正常的。