大葉大學示範茶葉入年菜 提香、解膩呷健康

過年大魚大肉怎麼吃才能減輕負擔？大葉大學生物資源暨科技學院院長張世良帶領食品暨應用生物科技學系學生，以校友創業的小葉紅茶、金萱烏龍為材料，示範如何用茶葉入菜，利用茶葉提香、解膩的特性，讓年菜吃得更健康。 大葉大學校長梁卓中昨〈十六〉日表示，小葉紅茶、金萱烏龍是務農子弟陳聖樺就讀大葉大學後，跟隨柯文慶教授學習，運用生物技術將自家種的四季春茶茶葉，以紅茶發酵方式，開發為新產品，畢業後也在大葉育成中心輔導下成功創業。年節將至，有鑑於年菜常常大魚大肉，容易造成身體負擔，生資學院師生特別用校友創業的茶葉，示範「茶香燒小排」、「金萱烏龍燉雞湯」、「千里傳香茶葉蛋」與甜點「小葉紅茶凍」，讓民眾年節聰明吃，少油少負擔。 生資學院院長張世良表示，台灣茶聞名世界，茶是台灣飲食中不可或缺的文化，除了泡茶品茗，茶葉也非常適合用來入菜。有時候一包茶葉打開，泡到最後只剩一點點，剩餘的茶葉正好拿來做菜，許多料理在茶的提味下，都能更添韻味。 張世良院長表示，「千里傳香茶葉蛋」的作法是，把雞蛋洗淨後放入鍋中，鍋內加入可蓋過蛋的水，煮至蛋全熟，用湯匙把蛋殼一個一個敲裂，在鍋中加入鹽一大匙、冰糖一大匙、醬油三大匙、萬用滷包一包、八角三粒、紅茶茶包二包等調味料，並加入冷水蓋過雞蛋，小火燜煮一小時，關火後靜置讓蛋入味。「小葉紅茶凍」先將茶葉泡成茶，以一00c.c.茶水配一.五克吉利丁的比例調配，依個人口味加入砂糖，加熱至吉利丁融化，分裝至果凍盒，放冷後放入冰箱冷藏。 食科系主任李世傑表示，「製茶技術暨產品研發基地」不只是開設有一系列製茶、品保、包裝行銷課程，提供學生實作場域，教室本身也符合勞動部製茶技術丙級技術士考場標準，學生與在地廠商都可就近考照。另一方面，食科系積極與產業連結，運用學校的研發能量，輔導廠商開發新產品，推廣台灣好茶。