大葉大學開發成功柚香醬油、柚香酒 減廢增收益

大葉大學食品科技系教授柯文慶帶領研究團隊，運用食品加工技術，讓「文旦柚」從果皮、內海綿體到果肉都可充分利用，成功研發柚子醬油、柚香醋與柚香白蘭地等高經濟產品；化解盛產危機，減少廢棄物提昇農民收益！

（李河錫報導）

文旦、白柚和西施柚等柑橘類水果，從中秋節後就陸續進入盛產期；其中文旦因產期太集中，產量豐，常一過了中秋節就出現滯銷、導致價格大崩跌；大葉大學食品暨應用生物科技系教授柯文慶表示，為了提昇柚子全果的利用價值，經獲得農委會種苗場補助，率領研究所師生團隊，針對柚子富含膳食纖維、維他命C與果膠等特性，展開一系列開發與研究，終於結合在地產業開發成功低鹽、風味佳的柚子醬油，柚香醋，以及運用二林葡萄蒸餾酒技法當基酒，將柚皮經特殊處理後減少苦味，產製成類似傳統「白蘭地」高雅色澤，卻具有柚子香氣的酒品，風味相當獨特。

大葉大學校長梁卓中強調，很多中藥材是來自農業廢料，例如橘核、橘皮等；由柯文慶教授所帶領研發團隊所開發柚香系列產品，不只是運用果肉，更讓果皮從「廢棄物變黃金」，更展現大葉大學機能驗證、產品研發一條龍特色，更有效提升農產品價值，幫助傳統產業塑造新特色。(喝酒不開車、開車不喝酒！)

（攝影：李河錫）