大陳遷台一甲子 家鄉美食歷久彌新

（中央社記者張茗喧台北6日電）60年前，大陳島居民隨政府來台，從此異鄉變故鄉，儘管時光飛逝，但大陳美食文化仍歷久彌新，炒魚麵、炒年糕等特色料理，也從大陳的家鄉味，變身台灣饕客愛吃的大陳美食。

新北市永和區的「五和新村」，過去因住有許多大陳人而取名「大陳新村」，在這裡你可以嘗到各種大陳美食，不論是生年糕、糖糕、鰻魚乾，或是香噴噴的炒年糕、薑汁米粉、燒鰻魚，一應俱全。

今年73歲的老奶奶張小娥，在五和新村開了一家小小的餐館，菜單上幾乎全是大陳特色菜、家常菜，每到用餐時間總有許多大陳人上門，透過美食一解鄉愁。

大陳島是位於浙江外海的一個海島，主要食物來源大多是海鮮，但因這類食材並不耐放，因此家家戶戶都會將食材醃漬後曬成乾，或剁成泥後加工製成「魚麵」，作為各種料理的配菜；因此，大陳美食最大特色就是加入鰻魚乾、蝦米、魚麵、乾薑等配料增添濃濃海味。

大陳招牌菜「炒年糕」是身為大陳人必吃的家鄉菜之一，張小娥笑說，以前在大陳島上，年糕可是每年過年才吃得到的豪華菜色呢！有別於常見的糯米年糕，大陳島的年糕完全採用白米，不僅更有嚼勁，長輩天天吃也不會有消化不良的問題，加入魚麵、蝦米、肉絲、蔬菜和香菇拌炒，上桌時微微米酒香令人口水直流。

另一道「炒魚麵」，乍聽之下好像是一種麵，張小娥解釋，魚麵其實不算是麵，不僅能作為配菜，也能單獨快炒當做一道主菜，作法是將鰻魚麵剁成泥、加入少許地瓜粉，再用玻璃酒瓶敲出彈性，做成細細的麵條狀；「炒魚麵」是大陳餐桌上常見的一道菜，加入香菇、竹筍、肉絲、芹菜、蔥等配料炒出香味，吃起來口感Q彈，也吃得出魚肉的軟嫩。

煮著聊著，張小娥突然端出一碗熱騰騰的米粉湯，她說這是大陳媳婦坐月子三餐必吃的「薑汁米粉」，湯頭是以薑乾熬煮的薑汁，加上蛋、鰻魚乾、魚麵、筍絲、金針等配料，只取魚乾的鹹味、完全不加鹽，對於女性調養身體很有幫助；喝一口湯，薑溫潤的辣味從喉嚨往下蔓延，全身頓時暖了起來，魚乾微微鹹味相當清爽。

大陳人背負原鄉記憶踏上異鄉，在台灣繼續生根茁壯。為紀念這段重要歷史，中央社與大陳遷台60周年活動委員會、新北市政府共同主辦大陳遷台60周年紀念大會及亂世風雲起渡海薪火傳影像展，7日10時在新北市永和區國父紀念館舉行，副總統吳敦義應邀出席。1040306