Yahoo奇摩新聞 天后麵包店爆紅千層生吐司！出爐前半小時已見人龍 店主日本學藝 凌晨五點開工
手工麵包有價有市，心機麵包小店門前站滿人龍的畫面見慣見熟。最近火熱的，是一間天后近維園的日式麵包舖，一款「千層生吐司」，每日出爐3次，出爐前半小時店門前已經站了一條小人龍，每人限買1份，如此矜貴，皆因千層吐司每日只供應24個，老闆阿傑每日凌晨5時就開始做包。
「因為吐司size大，一件麵糰只可以做到12份，做唔到多，我一個人，只可以一日做24份。」AOZORA Bakery老闆阿傑
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一人打理麵包店 凌晨5時開始做包
店主阿傑自認是個麵包癡，一畢業就加入大型連鎖麵包店做學徒，主力做港式大眾化麵包款，由低做起。及後曾兩次到日本修讀麵包課程：「第一次係日本藍帶國際學院，課程為期三個月，每日要跟食譜做麵包，不停做不停改良。後來又報讀咗日本麵粉品牌「鳥越製粉」旗下麵包學校的理論課程，短短十幾日，教的主要是做麵包的理論基礎，例如一舊麵團中，加幾多隻蛋，就應該減少幾多水份作為平衡。」
赴日學藝後回港，他輾轉做過幾間手工麵包店磨練技藝，直至上年11月首次開店試業。問阿傑，為麵包，如何「癡」法？「我而家一個人做曬麵包舖所有麵包，無請任何麵包師傅幫手，每日凌晨五點就一定要開工，做到夜晚十一點，一個星期做六日，身體攰，但覺得好滿足，算係圓咗自己心願。」
千層吐司 要控制溫度
至於最近跑出的「千層生吐司」，阿傑坦言是無心插柳之舉。「一直都留意到台灣已經流行咗一排，本身諗住試下出，出一排就轉款，估唔到俾人放咗上網，反應會咁好。」他說千層生吐司最重要是控制麵團及牛油的溫度，太凍或太熱，牛油和麵糰就不能順利結合。一共16層的吐司，做法是把麵糰打好，放入冰箱8小時，取出，搽牛油在麵糰上，又摺又壓， 一層疊一層，至16層。再入冰箱一小時，取出，再焗製而成。
「因為吐司size大，一件麵糰只可以做到12份，做唔到多，我一個人，只可以一日做24份。」阿傑解說。千層吐司要趁熱食，溫熱時每一層都可以以手揭開，質地軟熟卻挺身，入口滿滿牛油香，好夠味，不用配果醬或配料，配杯咖啡就最夾。 吐司現時每日出爐3次：9:30am、1:30am、4:30pm，出爐前30分鐘客人就自動在門前排隊等候，每個時段只賣8件。甚至有客人遠道由元朗駕車前來入貨，反應好好。
心機法包 牛角酥
全店麵包款式不超過30款。除了吐司，店內麵包另有「酥」、「法包」及「日式麵包」三大類，都是心機之作。店內用的麵糰有8至9款，不加添加劑。每款都符合不同麵包款式需要，部分酵母也是阿傑自己培植，帶自家風格。像法包(baguette)，簡單以鹽、水、麵粉搓成麵糰，加入配料如合桃、提子、果乾，款式傳統卻簡單好吃，吸引不少住在附近的外國人街坊幫襯。
AOZORA Bakery
地址：天后廟道14號地下(地圖按此)
電話：從缺
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