天氣轉冷吃鍋! 酸菜白肉鍋+麻辣鍋變身"紅白鴛鴦"

生活中心／綜合報導

天氣轉冷，台北有火鍋店，把酸菜白肉鍋結合麻辣鍋，變身鴛鴦鍋，就連酸菜魚也加入醃酸白菜的酸汁，味道如何一起去品嘗。

酸菜白肉鍋遇上麻辣鍋，變身紅白鴛鴦鍋，酸白菜酸香帶有脆度，讓肥美白肉吃來更清爽，沾裹醬料襯托肉的甜味，牛肉送入麻辣鍋，吸收麻辣鮮香，老闆的爸爸原本只賣酸白鍋，10年前老闆到中國學麻辣鍋，才結合兩種鍋。

業者楊琴妮：「像我們酸白菜，正常都是用山東大白菜，就是看到很爽口很粗壯的那種白菜，之所以是因為它的纖維比較多，梗比較有咬勁，所以就算你醃的時間過了，它還是會有它的脆度，（剛開始要把兩個併一起家裡有的反對），很反對因為我爸就一直認為說，酸菜白肉鍋就是，不能離開炭火的靈魂。」吃火鍋也能搭燒餅，老闆自己做的燒餅，包入大火熱炒的洋蔥、牛肉，外脆內嫩充滿鍋氣；再品嘗酸菜魚，沖入熱油喚醒香氣，還加入醃酸白菜的酸汁，讓魚肉吸收酸香卻不嗆，帶有花椒麻香。

豬油爆香炒香老壇酸菜，加入乾辣椒，還有兩種花椒增添香氣，主角魚肉就能登場，稍微煮一下就起鍋保持嫩度。業者楊琴妮：「在我們在重慶學的時候，它比較道地的做法就是會用，高湯然後再配上酸汁，因為發酵的這個過程，只有我們自己知道說，酸度到哪裡。」從酸白菜起家，讓酸白菜結合不同鍋物，風味顛覆大眾想像。

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