天然乳製品竟含反式脂肪？背後真相曝

記者楊晴雯／台北報導

大部分的人都知道反式脂肪有增加心血管疾病的風險，因此民眾大多以天然食品作為採購首選，不過市售標榜天然乳製品營養標示上卻寫著含有反式脂肪？但部分加工食品卻標示零反式脂肪？這到底是怎麼一回事呢？對此，專家表示，天然反式脂肪跟牛、羊消化道細菌作用有關。

食藥署表示，人工的反式脂肪主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪。許多研究證實，攝取反式脂肪與罹患心血管疾病風險增加具相關性。

市售標榜天然的乳製品怎麼還有反式脂肪呢？對此，食藥署指出，天然的反式脂肪是因為牛、羊等反芻動物特殊的消化道細菌作用，會將牧草發酵產生反式脂肪。

我國包裝食品依「包裝食品營養標示應遵行事項」的規定，於營養標示內應標示反式脂肪項目，無論來源是天然或加工氫化產生的非共軛反式脂肪含量皆須標示。若食品中確實沒有反式脂肪，或符合規定中得以零標示的條件，營養標示中的反式脂肪含量可以標示為0。

另外，考量飲食中人工反式脂肪的主要來源為部分氫化油，衛生福利部於105年4月22日已發布訂定「食用氫化油之使用限制」，自107年7月1日起，食品中不得使用不完全氫化油（部分氫化油）。

食藥署提醒，選購食品時可留意產品的成分、營養標示等資訊，選擇符合自己需求的食品，以免增加健康負擔。

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