天熱易壞！早餐用「籃蛋」 業者：1次僅叫2天量

新北汐止鴻屋咖哩，疑似食物中毒案件，可能跟蛋類的沙門氏菌有關，不少人也關注雞蛋的保存方式，以及「籃裝蛋、洗選蛋」的差別，專家就說，籃裝蛋可以常溫保存，但還是要放在陰涼的空間，最好兩日內就用完，如果是超市買的洗選蛋，則要冷藏保存，最多可以冰20到30日，但還是要儘快食用完畢，以免變質。

把雞蛋打在煎台上，煎到滋滋作響，再搭配蛋餅、吐司、漢堡，早餐店每天都用掉不少雞蛋，不過雞蛋保存，還有使用都要注意，因為像是汐止鴻屋咖哩，疑似食物中毒案件，可能就跟蛋類的沙門氏桿菌有關。

早餐店業者林先生：「因為洗選蛋沒有辦法，在很短的時間會送貨到這邊，一次送貨的話，沒有那個冷藏冰箱可以冰。」

一般來說，籃裝蛋可以在常溫下保存，但老闆也強調，現在夏天高溫動輒超過35度，即便是籃裝蛋，也不能放在高溫環境，要把雞蛋擺在陰涼的空間，需要的時候，再拿適當的量來用，叫貨也要特別抓量，一次進貨大概是兩天的量，如果雞蛋超過兩天沒用完，就會立刻丟棄，而洗選蛋因為需要冰，大量叫貨不見得有冷藏空間，而且價格較貴一箱180顆蛋，洗選蛋貴了約100至200元，因此大部分早餐店跟餐廳，用的都是散裝蛋或籃裝蛋。

文化大學保健營養學系教授施明智：「洗選蛋經過清洗之後，它的表面的一些微生物，髒東西被洗掉，所以它在使用上來講的話，其實是比較乾淨一點。」

另一種洗選蛋，要放冷藏7度C以下環境保存，可存放20至30天。

但可別以為洗選蛋就不會壞，有民眾在臉書PO文，表示在超市買了履歷雞蛋，明明還沒過期，但連打三顆卻都是「臭蛋」。

專家就說洗選蛋壞掉，恐怕是因為夏天高溫，運送儲藏時溫度沒控制好，一下退冰一下拿去冰才會這樣，但不管散裝蛋、洗選蛋，都要避免高溫以免變質影響健康。

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