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奇異果選綠色還黃色好？營養師教你正確挑選與保存
【早安健康／H2U CLUB 營養師余依晏】你喜歡帶點酸味的綠色奇異果還是甜味十足的黃金奇異果呢？
綠色奇異果肉含有葉綠素，呈半透明綠色，種子小而黑，排成環狀嵌於果肉，數量可多達 1,500 枚。金奇異果味道較清甜，酸味弱。奇異果的微酸能適當促進腸蠕動，增強食物的吸收力，減少腸胃脹氣的發生。
開始體驗微笑便便，美味奇異果這樣挑
1.品質良好的奇異果，果實完整無軟點，凡是有小碰傷或軟點，傷處就會迅速變軟，然後變酸，甚至潰爛，讓整個果子在正常成熟之前就變味，嚴重影響品質
2.表面光滑無皺，果臍小而圓並且向內收縮，果皮呈均勻的黃褐色
3.綠色奇異果的果毛細而不易脫落
最美味的保存方式
新上市的奇異果，摸起來堅硬，通常需要再等 10 天才能成熟，熟成後果肉變軟，同時強烈果香會逐漸蓋過禾草氣味，使得香氣更加顯著。購買後若沒立即食用，放入冰箱冷藏，可存放約 2 – 3 週，若在室溫下保存，應避免陽光直接照射，如果希望快點享用，可和蘋果或香蕉包放在一起，因為具有催熟作用，等到能用手指輕輕按下它，表示已經成熟，隨時都可食用。
奇異果的獨特酵素讓廚師大為頭痛
奇異酵素（actinidin，又稱獼猴桃鹼），是奇異果中的一種蛋白酶，能更快更完全地分解多種蛋白質，富含蛋白質的料理加入奇異果，可能讓食物的口感改變，加熱能讓酵素喪失活性，但卻讓果實的半透明細緻色澤變得混濁。奇異果還有草酸鈣晶體，搗泥、榨汁和乾燥都會讓這種成分的味道更加明顯，並刺激口腔和喉部。
為了讓14天的奇異果來點變化，營養師特別在健康計劃中收集幾道奇異果料理，帶入其他健康飲食元素，可以趁週末動手做做看唷！
※文章出處：H2U LiFE
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參考資料：Harold McGEE (2009)。食物與廚藝 ［蔬‧果‧香料‧穀物]。新店市：大家出版。
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