Yahoo奇摩新聞 奢華飲食享受！不追求CP值食材越高級越好 尖端餐飲市場正夯
台灣的飲食文化，向來流行高CP值，東西越便宜、價格越低越好，但現在餐飲業開始往另一個極端發展，推出奢華餐飲，選用的食材都是最高級，價格也沒在便宜，然而消費者的接受度卻也意外的高，到底是甚麼原因，一起來看。
火鍋店負責人張義吉：「它這是肌肉反應。」
活跳跳的龍蝦，放在盤裡端上桌，放入雞湯熬製的湯底，海陸大餐準備開動。
火鍋店負責人張義吉：「建議敢吃生的客人，這樣清涮個30秒就可以吃了，那如果當然你不敢吃太生的話，新鮮龍蝦也不用煮太久，大概1分鐘左右就可以吃了。」
記者顧上鈞：「過去台灣的飲食文化，講求高CP值，價錢越低份量越多越好，但現在台灣的餐飲文化，已經悄悄發生變化，顧客在意的不再是價錢而是品質，一餐吃個數千元起跳都不是問題，像是這隻日本進口的帝王蟹，一隻就要將近一萬元。」
霸氣帝王蟹，再搭配米其林三星指定清酒，澳洲活龍蝦，佐以新鮮鮑魚配生蠔，一頓套餐平均一個人三千元，所有食材只選用頂尖中的頂尖。
火鍋店負責人張義吉：「撇除我們本業火鍋來講，目前很多日本料理店無菜單料理，其實都已經到每位6000、7000的水準，火鍋其實也一直在提高，以前大家認為，火鍋是一個比較平價的選項，其實現在比較中高端的火鍋，也有到每個人1500、2000甚至3000以上，現在的客人比較重質不重量，當然也是消費水準的提高，會導致這樣的現象發生。」
這家高檔火鍋店，選在疫情期間開幕，人氣扶搖直上，但現在高價位餐飲市場，食材高檔只是基本，要脫穎而出還要比服務。
記者顧上鈞：「肥豬蝦日本生蠔當然還有日本和牛，現在餐廳除了食材要好，還講求客製化服務，可以依照客人的需求，推出隱藏版的無菜單料理，包含特殊食材，甚至肉的部位，都能量身打造。」
日本空運A5和牛，為了講求口感，師傅細細修剪去掉筋膜，這家燒肉店不只吃牛肉，還可以邊吃邊看小鮮肉。
燒肉店營運經理張軒豪：「麻煩集合一下，就先把環境這邊再檢查一下。」
整家店清一色男店員，整齊有紀律平均身高185，原來他們通通是陸軍儀隊退伍袍澤。
燒肉店店員許家福：「因為我們過去有非常多的革命情感，所以我們在想法上都非常有共識，不管在食材上的要求或是服務上，都會秉持非常堅持的精神，不管今天是第一組客人或最後一組客人，我們都認為需要拿出一樣的態度。」
以過去訓練有素的禮兵勤務，來執行桌邊服務，執勤認真說話客氣，應對進退總是恰到好處，他們除了推出千元以上的普通套餐，還有每個人約2500元的隱藏菜單。
燒肉店營運經理張軒豪：「其實這兩年因為疫情的關係，其實大家不能出國，但是大家又在國內，想要偽出國這種感覺，所以像我們家所使用的日本和牛，客人會覺得在我們這邊品嘗，跟日本原產地是一樣品質的肉類，然後有這樣的精緻的服務，所以客人其實在消費的意願上，相對我覺得都有提高。」
比食材比服務，在競爭激烈的高價餐飲市場，若能再加入一點技術流，當然也更受歡迎。
櫻桃鴨胸切片再泡入紅酒，菊花豆腐展現絕佳刀工，魚肉也幫你親自挑刺，享受極致尊榮，不同於一般火鍋店只看重食材，這裡更著重技術。
涮涮屋業者Peter：「我是從西餐出來的我是學法菜，所以我對前菜甜點的部分有琢磨過，所以我們的套餐的話，前菜都有融入我之前學法菜的經驗，還有甜點，弟弟是日本料理還有日式。」
兄弟兩都是餐飲科班出身，一人鑽研西餐一人精通東方食譜，中西合璧打造極致功夫菜。
涮涮屋業者Tim：「我們的價格的部分，對我們來說我們是訂符合客人心中，他們呈現出來是達到，他們對於奢華對於高級的要求，從我們服務食材的細節去做調整，達到客人心中的價值，那才不會一味地去追求CP值，因為我們提供的東西它的品質就是好。」
賺錢不容易但懂得花錢更難，現在餐飲業比拚的，不再只是便宜又大碗，飲食講究精緻奢華，滿足挑替的味蕾，才算真正把錢花在刀口上。
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