奶精 VS 鮮奶!你喝「珍珠奶茶」加哪種?專家曝光成份驚人:奶精沒有奶

記者陳韋帆/台北報導

李詠表示,奶精主要成份為氫化植物油,沒有任何牛奶成份,應避免過量攝取。(示意圖/資料照)
李詠表示,奶精主要成份為氫化植物油,沒有任何牛奶成份,應避免過量攝取。(示意圖/資料照)

台灣聞名世界的「珍珠奶茶」你愛喝的是加鮮奶還是加奶精呢?有網友在PTT詢問此文後,引發兩派論戰。對此,Good全名師教學團隊 化學老師李詠接受《三立新聞網》訪問表示,「奶精其實沒有任何牛奶成分,過量容易導致疾病,建議應避免過量攝取!」

李詠也列出奶精、牛奶的「成分」、「人體影響」等一一比較如下:

1、成份

奶精:其實奶精裡面,一點牛奶的成份都沒有哦!奶精主要的成份是氫化植物油,也就是將不飽和的植物油稍作調整較飽和的油脂,再加入其餘的香氣添加物等,嚴格來說要稱為「油精」比較精準。

鮮奶:主要的成份為蛋白質、乳糖及脂肪,其中的水份及油脂中溶有許多人體必要的維生素A、B12等。

2、人體影響

奶精:一般的奶茶的奶精量較大,容易造成人體攝取過多的脂肪,且奶精仍為不飽和的油脂,容易攝取到反式脂肪,因此老師建議大家2~3天攝取一杯奶茶,才不會造成脂肪量超標哦!

鮮奶:鮮奶中富含許多營養素,但老師有兩點注意事項要提醒大家。第一點是牛奶的熱量仍然非常高,畢竟成份中還是有許多碳水化合物、脂肪等,需要注意每日攝取量,最多350 ml(約1.5杯);第二點是若不想攝取這麼多脂肪,建議要喝低脂的牛奶而非脫脂牛奶,因許多維生素是脂溶性的,脫脂牛奶會損失這些營養,低脂牛奶便是較均衡的選項!

3、香氣來源

奶精:奶精主要的成份是氫化植物油,嚴格來說要稱為「油精」比較精準,本身是沒有香氣的,香味來源主要是香氣添加物等形成。

牛奶:生乳需經過高溫殺菌之後才能成為飲用牛奶,而成份中的蛋白質受到高溫的影響便會變質,變質的結果就會影響牛奶的「濃、醇、香」,而每個品牌的牛奶「殺菌方式」有所不同,也導致香氣各有不同。

加熱的溫度、加熱的時間等,都會影響牛奶香氣,一般來說加熱的溫度越高,變性的程度較大,牛奶會較濃醇但營養素會被破壞的較多。大家可以試試比較兩瓶一樣的牛奶,其中一瓶加熱後冷卻,看會不會有不一樣的口感唷!

最後,李詠表示,「奶精」屬於非天然油脂,飲用過量容易產生產生脂肪肝,進一步導致「心血管疾病、粥狀動脈硬化及高血壓」等風險,建議每週最多飲用兩杯;「鮮奶」營養價值高,但畢竟鮮奶、珍珠都有高熱量問題,仍須留意攝取量。

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