Yahoo奇摩新聞 好困惑！馬鈴薯發芽不能吃，那洋蔥、地瓜、蒜頭⋯⋯發芽可以吃嗎？
食物發芽是指種子開始生長，通過水分和溫度的影響，種子內的胚芽開始萌發。發芽食物被認為含有更多的營養素和酵素，因此對某些人群來說是一種健康的選擇。但不是所有食物發芽都適合食用喔！
馬鈴薯發芽為什麼不能吃？
馬鈴薯發芽不能食用，因為會產生茄靈（Solanine），這是一種天然毒素，即使去除發芽部分或高溫煮熟，仍可能有毒素殘留。如果食用後出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，可能已中毒，應立即就醫。所以馬鈴薯發芽後應直接丟掉，千萬部要食用！
如果想要延長馬鈴薯保存時間，可以放在陰涼處避免照光，或是裝在打孔的塑膠袋中再放冰箱冷藏。
洋蔥、地瓜、蒜頭⋯⋯發芽可以吃嗎？
因為馬鈴薯發芽有毒素的關係，以至於很多人會擔心其他食物發芽是不是也不能吃。但其實不用擔心，除了馬鈴薯以外，其他食物如地瓜、蒜頭、芋頭、生薑、紅蘿蔔、洋蔥、花生⋯⋯這些食物發芽都可以吃，只要確保食物沒有發霉即可。
不過發芽以後，因為營養會被吸走，所以普遍味道跟口感都會變差，因此還是建議趁新鮮、還沒發芽前食用完畢。若想要延緩發芽或是避免發霉，將食物放入冰箱冷藏，是一個很通用的保存方式。
總之，食物發芽是一個自然的現象，要特別留意是馬鈴薯發芽會產生毒素。其餘大部分食物發芽是安全的，不過發芽後營養可能會減少，味道和口感也會有所改變。為了確保食物的安全和美味，最好在發芽前盡早食用或妥善保存。請留意食物的狀況，避免食用發霉或變質的食物，以確保飲食的健康與安全。
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