好彩頭! 錢幣牛軋糖 綿密軟Q會牽絲

您吃過圓形的牛軋糖嗎？台北有家30年老店，軟嫩的牛軋糖外型彷彿錢幣，十分討喜，每到過年業績多出1~2倍，還要停掉其他生產線，全力趕工。

誰說牛軋糖一定要是長的，圓鼓鼓的、彷彿錢幣的，也是牛軋糖，花生濃、奶味醇，有多軟？輕輕一拉，彷彿起司牽絲，剪不斷。

麥芽、砂糖大火煮滾，煮到你濃我濃，現代人不愛吃甜，第二代老闆還加入日本的海藻糖，減低甜度，牛軋糖的蓬鬆來自蛋白，機器不斷攪拌，包覆細緻空氣，師傅還要練鐵沙掌，因為煮滾的糖要一點一點慢慢倒，口感才會綿。

業者葉維宗：「煮糖的時候，一定要煮到一定的溫度程度，這樣它的含水率，糖的結構，才會達到我們要的要求。」

堆的像小山的雲林花生一洩而下，讓每一吋都有堅果香，不只裡面包花生，外面還要撒上花生粉，長的牛軋糖變圓形，其實是個美麗的意外。

業者葉維宗：「（當初）牛軋糖希望再軟一點，發覺這是一個美麗的意外，因為沒辦法變成長方形，我們就把它作成圓形，（結果更討喜）對，我們就包裝成錢幣造型牛軋糖。」

業者葉維宗：「產量會大概多1、2倍，可能就沒辦法再生產，其他比如我們的綠豆椪，或是其他相關的產品。」

錢幣牛軋糖討喜外型，每到過年業績多出1~2倍，光是人力就要多出10個人，生產線全部移來作牛軋糖，業者卯足全力，拼過年紅包。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）