如何判斷生魚片新鮮?紅肉看顏色、白肉重肉質

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生活中心/劉又瑋報導

海鮮愛好者對於生魚片最講究的就是「新鮮程度」,魚肉的營養價值也對身體健康十分有益,然而生魚片若沒做好低溫保存,「不新鮮」的變質腐壞魚肉吃下肚,身體因此遭受傷害可就划不來了,想確認生魚片是否「尚青ㄟ」,食藥署透過臉書粉專「食用玩家-食藥署」發文,透露魚肉新鮮關鍵,紅肉魚要看顏色、白肉魚則首重肉質。

食藥署在臉書粉專「食用玩家-食藥署」分享「食藥好文網」的內容,指出多食用新鮮魚肉,對人體健康十分有幫助,尤其富含ω-3脂肪酸的秋刀魚、鮭魚、日本花鮪魚、鰻魚、白鯧魚,更能有效預防心血管疾病發生,在一般大眾認知中,做成生魚片的魚肉通常最新鮮,但若沒做好低溫保存魚肉會變質腐壞,對此食藥署揭露紅肉魚和白肉魚,判斷新鮮與否的關鍵。

想買到「尚青ㄟ」生魚片?食藥署揭新鮮關鍵:紅肉看顏色、白肉重肉質
想要吃到新鮮的生魚片,食藥署透露紅肉魚和白肉魚的挑選關鍵。(示意圖/翻攝自pixabay)


紅肉魚判斷看「顏色」

紅肉魚包括鮭魚、鮪魚、鯖魚等,擁有豐富對人體有益的DHA,因為含有稱作「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質,讓其魚肉呈現紅色,切成生魚片時,由於魚肉裡含鐵成分和空氣中的氧氣接觸會變成褐色,一旦看到紅肉魚顏色變褐,魚肉又失去水分和彈性,就代表已經放太久不再新鮮。

白肉魚判斷重「肉質」

至於鯛魚、石斑等脂肪含量低的白肉魚,雖不容易從顏色變化判別新鮮程度,食要署指出仍可透過觀察肉質是否失去水分,或缺乏彈性來判斷。

想買到「尚青ㄟ」生魚片?食藥署揭新鮮關鍵:紅肉看顏色、白肉重肉質
想要挑選新鮮生魚片,食藥署臉書粉專提供魚肉判斷方法。(圖/翻攝食藥署Facebook粉專)

農委會水產試驗所也表示,魚類偶爾會有線蟲寄生,處理魚類食材時,可將容易有線蟲存在的頭、鰓和消化道等部分除去,若仍不放心選擇吃煮熟的魚肉,是最安全保障的作法,食藥署同樣特別提醒,除了要知道如何辨別魚肉是否新鮮,販售店家的環境衛生以及信譽,同樣十分重要,多一分小心就對自己的健康多一點保障。


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