如何複製「香腸伯」美好滋味?內行人揭關鍵

民視新聞網
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生活中心/綜合報導

路邊常見的烤香腸攤,是許多人回憶中的經典美味,多汁又帶著煙燻味的香腸一口咬下,在嘴巴中迸發出美妙的滋味!有網友好奇想在家複製「香腸伯」的美味,卻怎麼樣也做不出同樣的美味,好奇問網友「為什麼香腸伯的香腸可以烤得這麼好吃?」引來網友熱烈討論。

網友在PTT八卦版發文,不解為何外面吃到的香腸「都可以烤得又熱又香又多汁」,自己在家裡料理時,有時為了要熟一點煎久一點,往往就會犧牲香味跟肉汁,用大火快炒又容易太硬、燒焦,他觀察香腸伯手法「一樣先加碳、燒火、放香腸,之後抹醬油,要辣就會配蒜頭」,好奇一樣的手法,為什麼香腸伯就是比較好吃。

文章貼出後,釣出不少同樣是烤香腸愛好者的網友回文,點出好吃關鍵在於「碳火」,指出「碳火就是美味」、「碳香味家裡沒有」、「碳火烤跟用煎的就不一樣啊!碳烤香很多」、「碳烤有龍眼木頭的香味,這是電動烤肉比不上的」、「碳烤多了油脂滴在炭火上焦香的味道,那味道散發開來超誘人,就算是致癌因子還是一堆人趨之若鶩」。

相較於其他烤肉食材,「香腸」的厚度比肉片厚上不少,常常考了半天外皮焦黑了,裡面卻還是生的,建議民眾在烤香腸時,控制炭火不要太大,並在香腸表面上戳洞讓熱度可以進入,如果這樣還烤不好的話,也可以先把香腸蒸熟再拿去烤,待外表呈現金黃色即可食用。

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