如何避免買到破蛋、臭雞蛋？ 輔大食安專家教你「挑蛋」三要訣

記者黃仲丘／台北報導

進口蛋風波未歇，不少民眾會擔心買到劣質蛋，但到底怎麼樣才不會買到劣質蛋？食藥署今(20)日特別邀請輔大食品科學系教授高彩華，分享買蛋3要訣。包括「外觀無破損」、「鼻聞無異味」，且蛋打開倒出後可注意「蛋黃飽滿、蛋白豐厚」才是新鮮的雞蛋。食藥署也表示，民眾在家也可以用手機燈照蛋檢查，可藉此發現有無蛋殼破裂，檢查有無斑點等提早知道蛋品有無腐敗。

進口雞蛋，日前被爆有5千多萬顆過期仍在倉儲。不少民眾擔心食用到過期蛋品，也有縣市政府衛生局宣布學校營養午餐避免「滑蛋」等半生熟產品，降低食安風險。

更多民眾關心該如何挑選蛋，食藥署今(20)日邀請到輔大食品科學系教授高彩華，向民眾傳授買蛋3要訣。高彩華表示，要挑選新鮮蛋，首先應避免外觀有破損，這是因為蛋殼若因運送碰撞破損，可能有微生物跑進去。建議購買雞蛋蛋殼不要選太薄的，可選厚一點的。但建議不要買到破蛋。

第要訣則可從味道用聞的，雞蛋一旦腐敗，會有味道，因此可以善用鼻子，簡單的聞一下，如果發現有味道，可以進一步觀察是否有不潔物或已經變質腐敗。第三要訣則是，買回家之後，不論是買冷藏蛋或常溫蛋都建議要冷藏，在有效日期之前使用完畢，早一點吃完。

高彩華表示，雞蛋的新鮮度與保存方式有關，冰5天、冰10天還可以吃，建議煮之前再檢查一次，看看打出來的蛋白跟蛋黃，新鮮的蛋蛋白濃厚，擺久了會慢慢的變稀，這是可供判斷 的一點，另外，蛋黃要飽滿，因為蛋殼具通透性，水分跟空氣會逸散，擺久蛋黃會縮水。

食藥署食品組副組長鄭維智表示，民眾在家也可以用手機燈做照蛋檢查，可藉此發現有無蛋殼破裂，檢查有無斑點提早知道蛋品有無腐敗。

被問到雞蛋上蠟後可延長多少保存期限，鄭維智表示約2~3個月。

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