【威士忌吹起北歐風（下）】把森林風情全都裝進酒瓶裡 瑞典高岸推普飲款要你一喝上癮

林亦君
2023年推出的起源系列第二款「HAV海」，具有北歐經典的木質調性與清新的煙燻泥煤氣息，且以親民價吸引更多酒迷。（1,550元／瓶、700ml）
2023年推出的起源系列第二款「HAV海」，具有北歐經典的木質調性與清新的煙燻泥煤氣息，且以親民價吸引更多酒迷。（1,550元／瓶、700ml）

如果你對雪莉桶沒有那麼大的執念，或者說已經被雪莉桶弄得有點味覺疲乏的話，瑞典高岸威士忌（HIGH COAST）品管及全球銷售經理Lars Karlsson非常建議大家試試他們的起源系列，這個系列在2021年推出，以瑞典語的木TIMMER、海HAV、河ALV、山BERG為主題，打造與酒廠自然環境緊密相連、最具瑞典特色的4款單一麥芽威士忌，而且價格平易近人，就是要讓你喝了就愛不釋口。

被森林與海洋包圍的HIGH COAST瑞典高岸酒廠，打造與自然環境緊密相連的起源系列。（嘉馥提供）
被森林與海洋包圍的HIGH COAST瑞典高岸酒廠，打造與自然環境緊密相連的起源系列。（嘉馥提供）

第一款起源系列的「TIMMER木」已在2021年上市，甜美質樸的波本酒體，洋溢著愉悅煙燻氣息，以及被定位為普飲款的親民價格，在台灣締造銷售佳績，也讓很多對北歐威士忌陌生的飲者，開始關注HIGH COAST這個品牌。

今年全新推出的第二款「HAV海」，同樣以親民價問世，釀酒師的靈感來自酒廠前方的安格曼河（Ångerman），清澈河水流入大海，就如煙燻泥煤和非煙燻泥煤威士忌混合時必須達成的平衡，是一款海納百川的致敬之作。

這支酒入口先是跳出匈牙利橡木帶出的辛香料、瑞典紅橡木帶來的果乾莓果，然後是波本桶清甜香草氣息的完美融合，尾韻有綿長的麥芽與泥煤的甜美清冽。

被視為普飲款的「HAV海」，適合對北歐威士忌充滿好奇，想要一探究竟的人。（1,550元／瓶、700ml）
被視為普飲款的「HAV海」，適合對北歐威士忌充滿好奇，想要一探究竟的人。（1,550元／瓶、700ml）
位在安格曼河（Ångerman）出海口的高岸酒廠，2023年推出的「HAV海」是海納百川的致敬之作。（嘉馥提供）
位在安格曼河（Ångerman）出海口的高岸酒廠，2023年推出的「HAV海」是海納百川的致敬之作。（嘉馥提供）
以親民價格問世的「HAV海」，適合調HIGH BALL來喝，能感受煙燻泥煤層次又十足解渴。
以親民價格問世的「HAV海」，適合調HIGH BALL來喝，能感受煙燻泥煤層次又十足解渴。

Lars自己最喜歡用HAV調HIGH BALL來喝，跟日系威士忌相比，氣泡感恰好能凸顯這支酒的木質調性與清新的煙燻氣息，最後在口中殘留淡淡的泥煤香氣，層次感十足又能解渴，盛夏溽暑之際，完全可以一杯接一杯涮嘴喝下去。

熱愛威士忌的瑞典「高岸威士忌」（HIGH COAST）品管及全球銷售經理Lars Karlsson，一談起酒廠便兩眼發光。
熱愛威士忌的瑞典「高岸威士忌」（HIGH COAST）品管及全球銷售經理Lars Karlsson，一談起酒廠便兩眼發光。

熱愛挑戰的釀酒師Roger對泥煤也充滿探究興趣，「沉寂木坊」（Silent Mills）系列的第一號作品酒標上的「V」是鋸木廠的象徵符號。在被廣大森林覆蓋的瑞典，鋸木廠曾是高海岸地區居民的共同回憶，HIGH COAST酒廠原址就是專門製作木盒坯料的廠房，後來改為發電廠，因此酒廠2010年創立時取名為BOX，直到碰上美國同名裝瓶商引發爭議，才在2018年7月改以所在地國家公園HIGH COAST為名。

在森林之國瑞典，鋸木廠是高海岸地區居民的共同回憶。（嘉馥提供）
在森林之國瑞典，鋸木廠是高海岸地區居民的共同回憶。（嘉馥提供）
高岸酒廠的址就是製作木盒坯料的廠房，後來改為發電廠。（嘉馥提供）
高岸酒廠的址就是製作木盒坯料的廠房，後來改為發電廠。（嘉馥提供）

雖然捨棄了與木頭有關的名字，釀酒師Roger始終對安格曼河上的雲煙及鋸木廠沉靜的燻煙裊裊難以忘懷，沉寂木坊系列第一號作品的名字Marieberg，取自酒廠外轉角的鋸木廠Marieberg Sawmill 創辦人Johan Berger妻女的名字Marie。

沉寂木坊系列第一號作品Marieberg，是讓人能懷想瑞典鋸木廠歷史的重泥煤威士忌。（3,000元／瓶、500ml）
沉寂木坊系列第一號作品Marieberg，是讓人能懷想瑞典鋸木廠歷史的重泥煤威士忌。（3,000元／瓶、500ml）

結合艾雷島風格的麥芽、44ppm重泥煤與高酒精度，先在First Fill波本桶熟成，再轉入全新美國橡木桶Finish，平均酒齡7.33年。金黃色的重泥煤威士忌，入口略帶肉感，能感受些微海風吹拂，口感圓潤濃郁，深吸一口氣，鼻腔間依稀可嗅聞到青草芬芳。

Lars來台時透露，北歐人在疫情中喜歡居家暢飲，過去3年，他們依然認真製酒，威士忌銷量一點沒降，但卻是98％內銷，2％外銷。由首席釀酒師Roger Melander主導的團隊也沒閒著，經常在家討論新配方，終於捱到疫情結束，正好可以驗收成果。

Lars透露，因為北歐人在疫情中喜歡居家暢飲，疫情3年，他們的威士忌銷量一點沒降，反而逆勢上升。
Lars透露，因為北歐人在疫情中喜歡居家暢飲，疫情3年，他們的威士忌銷量一點沒降，反而逆勢上升。

即使放在全世界範圍來看，HIGH COAST也絕對是個很奇特的酒廠。Lars說，酒廠成員包括他自己在內都是威士忌狂熱者，且大部分由業餘愛酒人士轉業而來，工程師出身的首席釀酒師Roger，當初放棄原職投身研究威士忌並進入蘇格蘭酒廠工作；Lars本來業餘寫酒評，後來也加入酒廠一起工作。

因為他們都嘗過素人酒迷學習威士忌時的苦頭，自己做酒廠時便大方在網路上公布所有釀酒數據，歡迎大家參觀比較求進步，如果有人想要複製，Lars露出紳士微笑說：「這是我們的榮幸。」

高岸酒廠所在地的溫差達攝氏60度，造就獨特的熟成環境。
高岸酒廠所在地的溫差達攝氏60度，造就獨特的熟成環境。

不過HIGH COAST之所以能在短短十餘年間迅速竄紅，除了超強的創新性格，也因為酒廠擁有溫差達攝氏60度的極端氣候，造就獨特的熟成環境，流經此地的安格曼河，河水溫度長年維持攝氏2至4度左右，絕佳的冷凝效果造就香氣飽滿濃郁的新酒。

釀酒師Roger身為工程師的背景，讓他勇於挑戰各種可能，嘗試3道低溫注水糖化過程，得到澄清麥汁；再以80小時以上長發酵、發酵室長年溫控，得到穩定酒質；前後蒸餾各自長達5.5小時，不依賴電腦控制蒸餾過程，完全以人力監控蒸餾與取酒，僅取極短酒心，淬鍊出純淨與充滿果香的新酒，之後又利用天然溫差超過60度的熟成環境，採用40公升的最小木桶加速熟成作用。

疫情的3年中，HIGH COAST酒廠仍然努力製酒，沒有停下腳步。（嘉馥提供）
疫情的3年中，HIGH COAST酒廠仍然努力製酒，沒有停下腳步。（嘉馥提供）
放棄訴訟爭取名稱的HIGH COAST酒廠，用打官司的錢新買了一對蒸餾器，產量倍增，現在還要加蓋一間倉庫存酒。（嘉馥提供）
放棄訴訟爭取名稱的HIGH COAST酒廠，用打官司的錢新買了一對蒸餾器，產量倍增，現在還要加蓋一間倉庫存酒。（嘉馥提供）

有趣的是，因為酒廠位在木材產地，當地的製桶廠也樂於配合他們的各種桶子實驗，目前為止已經試過方形桶，據說正在嘗試三角形桶，Lars坦承，在新酒階段，這些奇形怪狀的桶子確實可以幫助酒液接觸到更大面積的木桶，加速熟成效果，但3年之後的效果就跟圓形桶相差不多了。其他如日本的水楢桶、瑞典紅橡木桶、匈牙利橡木桶、蒙古櫟橡木桶也都名列他們的陳年計畫中。

HIGH COAST嘗試用不同形狀的木桶陳年威士忌，方形桶也是其一。（嘉馥提供）
HIGH COAST嘗試用不同形狀的木桶陳年威士忌，方形桶也是其一。（嘉馥提供）

永遠在做最先鋒嘗試的HIGH COAST，生產的各款小批次作品在極短時間內備受世界各地酒迷追捧搶購。也因為備受關注，2017年全球矚目的Whisky Forum就選在HIGH COAST舉辦，究其原因，其實是全球的釀酒師們都太好奇這家新酒廠到底做了什麼事？竟然可以火箭衝天般的速度一舉成名，所以乾脆藉著活動到現場一探究竟。

自他們2020年在WWA世界威士忌大賽一舉獲得三項大獎之後，之後，瑞典高岸威士忌每年都在世界烈酒競賽中囊括數項大獎，進一步證明了釀酒實力，不斷增長的銷量，讓他們疫情後榮登北歐最大威士忌酒廠，也成為Nordic Whisky的最佳代名詞。

瑞典高岸威士忌位在HIGH COAST國家公園中，坐擁絕佳自然風光。（嘉馥提供）
瑞典高岸威士忌位在HIGH COAST國家公園中，坐擁絕佳自然風光。（嘉馥提供）

HIGH COAST瑞典高岸威士忌總代理／嘉馥貿易有限公司

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