【威士忌就要醬玩】輕鬆在家煎出米其林級牛排

鏡週刊
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料理與酒之間的關係越來越親密，不再只是單純的餐搭酒，還能以酒入醬，創造奔放滋味和微醺浪漫。今年7月，鏡食旅與國賓飯店的A CUT牛排館、Jack Daniel's 田納西威士忌合作，連續4週，推出以威士忌入醬的特色料理DIY示範。本週推出的第二道菜，是最受台灣人歡迎的西餐料理「香煎牛排」，不但要教你怎麼煎出外酥內嫩的口感，還要調製一款威士忌蘑菇醬，讓牛排吃來帶點迷人煙燻味。

其實只要掌握一些料理訣竅，在家也能煎出五星級牛排。這次我們特別邀請，入選2018台北米其林餐盤推薦餐廳「A CUT牛排館」的主廚凌維廉，教大家如何在家輕鬆DIY。

「A CUT牛排館」主廚凌維廉有15年西餐資歷。
「A CUT牛排館」主廚凌維廉有15年西餐資歷。

菲力牛排佐威士忌蘑菇醬

準備食材：

菲力牛排1塊、汆燙青花菜2朵、奶油30克、芥花油20克、牛高湯250ml、蘑菇2顆、洋蔥碎30g、海鹽適量、黑胡椒適量、橄欖油適量、傑克丹尼田納西之火威士忌50 ml。

  1. 牛排盡量挑選呈桃紅色澤的，確保鮮度，有附保潔墊的包裝更佳。
    牛排盡量挑選呈桃紅色澤的，確保鮮度，有附保潔墊的包裝更佳。
  2. 傑克丹尼田納西之火威士忌的肉桂味，與肉排相當契合。
    傑克丹尼田納西之火威士忌的肉桂味，與肉排相當契合。

製作過程：

  • 若使用冷凍牛排，需於前一晚先將牛排放置冰箱冷藏室退冰。

  • 下鍋前，先在牛排兩面撒上適量粗海鹽和黑胡椒提味。

  • 在熱鍋中倒入些許橄欖油潤鍋。

  • 以少量清水測試油溫，起水泡即可下牛排。

  • 當牛排側邊開始呈現熟肉色澤即可翻面，煎另外一面。

  • 將牛排兩面煎到呈現焦黃色，先起鍋靜置約5到10分鐘，可在牛排表面抹些橄欖油保持牛肉濕潤感。

  • 趁等待空檔製作醬汁，利用煎牛排的餘油來炒切片蘑菇。

  • 下一些洋蔥碎爆香，加點黑胡椒提味。

  • 倒入牛高湯滾煮約15分鐘。

  • 當醬汁呈現濃稠狀時，加入威士忌，再放奶油塊乳化肉汁，攪拌均勻即完成。

  • 將靜置後的牛排重新放入熱鍋中加熱，放入奶油塊，以油淋的方式讓牛排呈深褐色，並帶點榛果香氣。

  • 當牛排外表呈現焦褐色時即可起鍋，進行第二次靜置，約2分鐘後就能盛盤上桌。

威士忌蘑菇醬讓牛排吃來帶點迷人煙燻味。
威士忌蘑菇醬讓牛排吃來帶點迷人煙燻味。

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A CUT牛排館

  • 地址：台北市中山區中山北路二段63號B1（國賓飯店）

  • 電話：02-2571-0389

  • 營業時間：11：30～15：00、18：00～22：30

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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