威士忌Highball品飲法 能和世界美食做朋友

鏡週刊
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在威士忌中加入大量冰塊和蘇打水調成的「Highball」品飲法，既保留烈酒的豐醇香氣，又有低酒精濃度的爽口感，不但是款男女皆愛的簡易調酒，還是料理的百搭好伙伴，無論是美式漢堡、泰式咖哩、日式大阪燒、韓式醃生螃蟹，皆能引發香味共鳴，今年夏天，就用這杯和世界美食交心吧！

「Highball」喝法最早起源於英國，一開始主要是以白蘭地為基酒，19世紀於美國風行之後改用威士忌，至於名字由來有個趣味說法，相傳當時在英國某高爾夫球場，有個人在吧台飲酒等待上場，突然聽聞輪到自己，慌忙中將手邊的酒倒入裝有蘇打水的杯中一飲而盡，沒想到意外的好喝，這時突然有人打出一顆高飛球，他喊了聲「Highball」，這喝法因此無厘頭地得名。

  1. 「豐Food」提供無限暢飲的「金賓HIGH」。
    「豐Food」提供無限暢飲的「金賓HIGH」。
  2. 「銀角酒場」使用「超碳酸Highball機」，讓每一杯的品質穩定。
    「銀角酒場」使用「超碳酸Highball機」，讓每一杯的品質穩定。
  3. Highball加入柳橙汁，可讓酒氣更淡。
    Highball加入柳橙汁，可讓酒氣更淡。

Highball除了風行於歐美，日本也在戰後由駐日美軍帶起流行，因而廣泛地出現在一般的居酒屋中，「台灣三得利」看準台灣人的飲酒習慣和日本人相仿，近年也大力推廣Highball，甚至與旗下品牌「金賓」的經典酒款「金賓波本威士忌」，結合成口感俐落清爽的「金賓HIGH」。

  1. 「銀角酒場」的老闆岩田剛對自家料理很有信心。
    「銀角酒場」的老闆岩田剛對自家料理很有信心。
  2. 「銀角酒場」的「柚香蔥花章魚燒」外酥內軟，柚子醬油甘香提味。（140元／8入）
    「銀角酒場」的「柚香蔥花章魚燒」外酥內軟，柚子醬油甘香提味。（140元／8入）
  3. 「銀角酒場」的「大阪蛋炒麵」鹹香味濃，搭Highball比較不會膩口。（150元／份）
    「銀角酒場」的「大阪蛋炒麵」鹹香味濃，搭Highball比較不會膩口。（150元／份）

以玉米、穀物為主原料的「金賓波本威士忌」，釀製過程需在烘烤過的橡木桶中熟成4年，入喉時會嘗到豐富的焦糖甜味，附帶淡淡炭燒木質的燻香，比起「蘇格蘭威士忌」濃重的泥煤味，氣味相對輕盈許多，即使加入大量冰塊和蘇打水，以Highball形式呈現，仍能保有香甜口感和氣味，酒精濃度從40%降到約7%，更能大口暢飲，也大幅提升搭餐的適切性。

  1. 張本忠是「慶州館」二代老闆，和媽媽學得一手做韓式料理的功夫。
    張本忠是「慶州館」二代老闆，和媽媽學得一手做韓式料理的功夫。
  2. 「慶州館」的招牌「醃生螃蟹」鮮甜辣口，配Highball能解辣。（400元／份）
    「慶州館」的招牌「醃生螃蟹」鮮甜辣口，配Highball能解辣。（400元／份）
  3. 「泰調啤泰式餐酒館」在Highball中加入自己糖漬的檸檬片，讓口感更香甜順口。（220元／杯）
    「泰調啤泰式餐酒館」在Highball中加入自己糖漬的檸檬片，讓口感更香甜順口。（220元／杯）
  4. 泰調啤泰式餐酒館」的「滑蛋咖哩軟殼蟹」濃香下飯，邊喝Highball能刷洗味蕾。（460元／份）
    泰調啤泰式餐酒館」的「滑蛋咖哩軟殼蟹」濃香下飯，邊喝Highball能刷洗味蕾。（460元／份）

威士忌的酒體豐沛飽滿，風味鮮明，在搭餐上也講究一定的原則，像是口感偏甜富含香草氣息的，就適合搭配帶殼海鮮或鮮魚，氣味濃烈馥郁的，佐豐富香料或煙燻料理更能相得益彰，但神奇的是，當威士忌以Highball形式呈現時，卻能打破這些規則，與各式美食相處融洽。

  1. 加入七喜或可樂的Highball，適合搭配美式料理或炸物。
    加入七喜或可樂的Highball，適合搭配美式料理或炸物。
  2. 「冒煙的喬」的「太陽蛋培根起士牛肉漢堡」味覺豐富有飽足感，來杯汽水口味的Highball很過癮。（380元／份）
    「冒煙的喬」的「太陽蛋培根起士牛肉漢堡」味覺豐富有飽足感，來杯汽水口味的Highball很過癮。（380元／份）
  3. 「冒煙的喬」的「特製煙燻豬肋排」以果木慢烤三小時，香嫩入味。（780元／半份約6～7支）
    「冒煙的喬」的「特製煙燻豬肋排」以果木慢烤三小時，香嫩入味。（780元／半份約6～7支）

「台灣三得利」處長鄭繡瑩解釋：「添加大量冰塊和蘇打水的威士忌，能大幅降低酒精濃度，增加搭餐時的適口性，像是焦糖香氣能把肉類的蛋白質轉化成甜味，碳酸氣泡能刷洗味蕾，讓炸烤類或重味烹調的料理變得爽口。」

  1. 「激旨燒鳥」不只有近百種串燒、清涼調酒，還有駐唱歌手表演。
    「激旨燒鳥」不只有近百種串燒、清涼調酒，還有駐唱歌手表演。
  2. 「激旨燒鳥」在Highball中加入草莓（左起）、葡萄柚、水蜜桃汁，讓口感微酸微甜，還帶有果香。（250元／壺，後排）
    「激旨燒鳥」在Highball中加入草莓（左起）、葡萄柚、水蜜桃汁，讓口感微酸微甜，還帶有果香。（250元／壺，後排）
  3. 用肉片捲裹新鮮水果的肉串是「激旨燒鳥」的招牌，滋味清爽不油膩。
    用肉片捲裹新鮮水果的肉串是「激旨燒鳥」的招牌，滋味清爽不油膩。
  4. 「激旨燒鳥」的老闆曾建榮從夜市攤販做起，至今擁有兩家頗具規模的直營店。
    「激旨燒鳥」的老闆曾建榮從夜市攤販做起，至今擁有兩家頗具規模的直營店。

Highball的喝法也很多變，像是位在台中逢甲夜市的「激旨燒鳥」，就在Highball中加入葡萄柚、草莓、水蜜桃汁，讓口感微酸微甜，搭配店裡招牌的「水果肉串」，滋味酸甘鹹香不油膩。

  1. 位在桃園大古山步道旁的「紅色穀倉美式餐廳」，可欣賞桃園機場的飛機起降。
    位在桃園大古山步道旁的「紅色穀倉美式餐廳」，可欣賞桃園機場的飛機起降。
  2. 「紅色穀倉美式餐廳」利用鳳梨、櫻桃、蜂蜜等，讓Highball味道更富變化。
    「紅色穀倉美式餐廳」利用鳳梨、櫻桃、蜂蜜等，讓Highball味道更富變化。
  3. 「紅色穀倉美式餐廳」的花式Highball顏色繽紛討喜。（150元／杯）
    「紅色穀倉美式餐廳」的花式Highball顏色繽紛討喜。（150元／杯）

在Highball中大玩創意的，還有桃園大古山步道旁的「紅色穀倉美式餐廳」，經理Joyce一邊調酒一邊介紹：「我喜歡視覺上有漸層的感覺，而且口味上我會下得重一些。」果然一上桌就令我眼睛為之一亮，加入藍柑橘蜜的「田野柑橘」，配色有種藍天沙灘的愜意感；「黑妞鳳梨」則是我最喜歡的一款，它有鳳梨的果香和酸甜，又襯著黑麥啤酒的焦糖味，喝來風味醇厚又順口。

  1. 「COSY鹹酥雞酒館」將鹹酥雞料理和酒吧做結合。
    「COSY鹹酥雞酒館」將鹹酥雞料理和酒吧做結合。
  2. 「COSY鹹酥雞酒館」的「綜合鹹酥雞拼盤」吃得到鹹酥雞、香酥雞、古早脆雞。（145元／份）
    「COSY鹹酥雞酒館」的「綜合鹹酥雞拼盤」吃得到鹹酥雞、香酥雞、古早脆雞。（145元／份）
  3. 「COSY鹹酥雞酒館」的「蔬菜拼盤」搭Highball吃清甜解膩。（85元／份）
    「COSY鹹酥雞酒館」的「蔬菜拼盤」搭Highball吃清甜解膩。（85元／份）

Highball和台灣的街邊小吃鹹酥雞也很搭，像是「COSY鹹酥雞酒館」就用檸檬汽水調製清甜爽口的Highball，無論是配「綜合鹹酥雞拼盤」或「蔬菜拼盤」，都能去油解膩。這款調酒真的人緣很好，到哪都能跟大家打成一片、炒熱氣氛啊！

豐Food

  • 地址：台北市中山區植福路8號

  • 電話：02-8502-0555

銀角酒場

  • 地址：台北市中山區林森北路121-1號

  • 電話：02-2511-5557

慶州館

  • 地址：台北市中山區復興北路62號

  • 電話：02-2776-9928

泰調啤泰式餐酒館

  • 地址：新竹縣竹北市文義街326號

  • 電話：03-558-5567

冒煙的喬（台中市政店）

  • 地址：台中市西屯區文心路二段201號2樓

  • 電話：04-2254-5840

激旨燒鳥（二店）

  • 地址：台中市西屯區文華路71號

  • 電話：04-2451-8766

紅色穀倉美式餐廳

  • 地址：桃園市蘆竹區坑口里後壁厝1號

  • 電話：03-324-6800

COSY鹹酥雞酒館

  • 地址：台中市西屯區文華路168號

  • 電話：04-2451-8887


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