婆媽必備辛香料別吃錯！發芽發黑的薑能吃嗎？ 專家解密保存方法！

實習記者吳孟諶／綜合報導

薑是家裡常見的食材，用途很多，不僅能去腥味，更能提升菜色的風味感；「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方」，夏季吃薑對身體益處多，但專家表示在烹飪前，薑的表面若產生變化，最好不要吃。馬鈴薯長芽就會產生劇毒，大家應該都知道；但行政院農委會指出，薑若長芽營養價值會減少，但不會產生毒素，薑與薑芽都能吃。薑腐爛後產生黃樟素致癌！切面變黑為保存環境所致薑發芽雖然還能吃，但若遇到下列2種情況千萬別吃，誤食恐有致癌風險。

外表呈腐爛狀，食藥署指出，腐爛的薑恐形成「黃樟素」，國際癌症研究機構（IARC）將其列為第2類致癌物（2B物質），目前雖無證據指出黃樟素會使人類致癌，且對動物的致癌可能也仍待考證，但通常不建議民眾攝取。

《台灣好食材Fooding》官方Youtube曾邀請台北農運銷公司蔬菜組組員葉敏南說明，薑腐爛時，末端會開始產生發霉、爛掉的現象，這時用手觸碰薑，會有軟爛的觸感。

營養師李婉萍表示，薑切片後中間若有黑點，通常是因薑的保存環境潮濕又冰冷（如冰箱），若情況嚴重，外表恐會長出白色黴菌；若看到薑內部有黑點，建議不要食用。林口長庚毒物實驗室護理師譚敦慈對此則建議，適量採購，不宜多買，並提出幾種適合的保存方法。

1.保持乾燥、放置通風處，較不易腐爛也是保存方法。

2.用廚房紙巾調整濕度，放塑膠袋內，不要密封，用冰箱保存。

3.切絲、切片後，用保鮮盒跟烘焙紙來做間格。