婚宴流水席之亂！台菜研究者傻眼：流水席是廟方讓香客一起「食平安」的

[Newtalk新聞] 近來因為一名準新娘匿名於臉書社團，對於未來夫家打算辦「流水席」不滿而發文，沒想到意外引來多人捍衛「流水席」之戰，一位名台菜研究者昨日於臉書發文表示，他認為這次「流水席」之亂讓大家注意到台菜很好，但是多數人搞混了「辦桌」與「流水席」。他表示流水席與辦桌最大的不同，在於桌上的食物與人數，流水席無人數限制，常見快速出餐填飽肚子的餐點，但辦桌則是有主辦方出資舉辦，菜餚精緻且位置固定，賓客可以坐著慢慢享用並把菜尾打包帶走。

台菜研究粉絲頁「甘苦人食堂」昨天發表一篇文章表示，流水席和辦桌是不同的；他指出。流水席常見於廟裡，在一些特殊日期，可能是神明生日之類的日子，會有「食福」、「食平安」或是「食保佑」的餐點，提供香客在拜拜完之後，可以填個肚子，跟辦桌相像的地方在流水席會有大紅圓桌，但不同的是流水席沒有限定位置或是人數，來了就可以吃，桌上大多是快速出餐填飽肚子的餐點，例如「炒麵、炒米粉、丸子湯、粥品或是一些簡單的菜色。」

流水席的香客(賓客)來了就吃，吃了就離開，也沒有限定開桌時間，而流水席的總舖師可能是地方媽媽、也可能是廟宇裡工作人員，就是一直重複端出菜色來服務賓客，一組賓客可能是單人，可能是3-5個人，吃流水席的時間約莫半小時即完成，也因為賓客來來去去川流不息，所以叫做流水席。

相較於流水席，辦桌通常是有個固定主人家或是主辦方出資舉辦，可能是結婚、祝壽、新居落成、尾牙或是滿月酒宴，甚至喪宴，通常是有規定日期時間，以及固定位置的，在賓客差不多入座後，主人家才會宣布開席，總舖師才會開始上菜，通常菜色會比較精緻，可能是10道、12道甚至更多道菜，賓客是同一時間入坐的同一群人，吃席時間至少3個小時起跳。

至於被準新娘嫌LOW的打包，該粉絲頁則出，打包的習俗是來自於惜食及總舖師的體貼。因為早年台灣物資缺乏，平常都是省吃儉用，只有在辦桌的時候可以吃上比較油的食物，尤其在日本時代殺豬是要跟日本人請牌的，有他們的允許才能殺豬，而平常的豬肉也是配給制度的，而在那樣的時空背景下，惜食是刻在台灣人骨子裡的習慣。

而現在的時空背景，惜食是環保愛地球的表現(現在台灣的廚餘不能餵豬了，只能焚燒或掩埋)，而總舖師最開心的時候，就是去收盤子時完全沒有剩食的時候，「因為代表這場辦桌辦的很成功，總舖師的菜大家都很愛，不是吃完就是全部打包了。」

這名台菜研究者表示，因為以前的聯絡方式及交通並不如現在方便，可能在一個月前就收到主人家的來信，等辦桌日期來臨之前也要預作準備，可能要走路走上半天，那就要在日出前出門。

而出門前除了紅包，也要攜帶一些路上的飲用水及充飢乾糧，以免走不到隔壁村落就兩腿發軟，所以總舖師在宴席中後段時就要讓賓客們吃飽，而結尾前端上來的油盤，例如炸雞腿、雞捲或春捲等炸物，就是要讓遠道而來的賓客可以打包了，在回家的路上吃，總舖師的宴席，不是在賓客離開後就結束，而是在賓客們到家了才算結束。

因此，他認為打包一點都不LOW，而是總舖師的體貼，而在過去惜物愛物的年代，打包跟隨手關燈一樣，「是一種美德。」

更多Newtalk新聞報導
颱風遇到台灣會轉彎？氣象局回顧：連3年未有颱風登陸紀錄
不停水了！桃園13日取消停水 工程延至年後