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婦科醫師也說讚！防腸癌、減內臟脂肪的古早味食品
【早安健康／家村マリエ（模特兒、株式會社Marie.Japan董事長）】
女性身體的專家
婦科醫師也認同黃豆渣的力量
為何黃豆渣會如此優秀呢？為了深入了解其機制，本書有請到身為健康專家的醫師進行訪談，為我們以醫學角度介紹黃豆渣的厲害之處。
請教的醫師─松村圭子醫師
婦科、美容皮膚科醫師。成城松村診所院長。廣島大學醫學系畢業後，曾任職於廣島大學附屬醫院等機構。著有《為了10年後依舊永保青春的美人賀爾蒙講座（暫譯）》（永岡書店出版）、《女性荷爾蒙美平衡的祕訣（暫譯）》（大泉書店出版）、《藉由女性荷爾蒙成為飄香美人（暫譯）》（KK Bestsellers出版）等多部著作。
1 黃豆渣是自古以來的健康食品
富含各種營養素的黃豆，是建議積極攝取的食材。其中，富含非水溶性食物纖維的黃豆渣，是能作為終身維持健康的優秀食材。黃豆渣或許給人一種古早味料理的過時印象，但食用黃豆渣的先人們在營養不如現今的年代也能長命百歲。
不光是黃豆渣，從前的人也可以藉由味噌湯、豆腐、納豆等充分攝取了黃豆食品。因此更年期症狀或罹患乳癌的情形也相對較少。
聽到「黃豆」食品，很多人會聯想到「異黃酮」，但如果認為黃豆渣的力量僅限於異黃酮的話實在是非常可惜。接下來將為各位以醫學的角度詳細說明，對於健康及美容都十分有幫助的黃豆渣的力量。
2 黃豆渣的力量可讓人遠離疾病
首先，是改善現代女性每2人就有1人的便祕。隨著飲食生活歐美化，現代人的食物纖維攝取量大約降為二次大戰前的一半左右。
攝取纖維不足的人所應攝取的，是吸收水分會膨脹的「非水溶性食物纖維」。從內側刺激腸道，促進蠕動及排便。現代女性因運動不足或肌力不足，導致腸道蠕動功能弱而有便祕困擾的人很多，排便的力量也偏弱。有這種情況的人更需要能從內側刺激腸道的黃豆渣。
黃豆渣也有預防動脈硬化的效果。
原因在於黃豆渣中的大豆蛋白質所含有的「β-conglycinin」可降低中性脂肪及膽固醇。由於可以避免內臟脂肪累積或動脈硬化，對於動脈硬化所導致的心肌梗塞或腦中風也有預防效果。
女性在年輕時，賀爾蒙中的「雌激素」對於上述症狀可發揮預防的效果，然而停經後，生病的風險便會追上男性，應特別注意。在無法受惠於女性賀爾蒙之前應防範於未然，盡早準備好對策。
此外，
對於日本女性死亡率第一名的大腸癌，黃豆渣也具有預防的功效。
原因在於攝取食物纖維，或是在料理中加入黃豆渣增加分量，可減少造成大腸癌的動物性蛋白質的攝取量。
動物性蛋白質的性質較植物性蛋白質佳，可適度攝取。但是不建議過度偏頗攝取動物性蛋白質。除了以黃豆渣增加分量，減少動物性蛋白質攝取量，還可以選擇品質較佳的肉或魚，同時獲得2種蛋白質的優點。
3 促進腸道健康離美肌更進一步
黃豆渣中被列舉出對美容有幫助的成分有高度抗氧化作用的「皂素」及「卵磷脂」。這些成分除了能防止身體生鏽，也就是氧化，進而改善黑斑或皺紋之外，對於預防老人臭也有幫助。「皂素」可促進血液循環，對於改善浮腫也有功效。此外，黃豆中的油脂成分「卵磷脂」是構成細胞膜的主要成分，可說是肌膚的原料，對於打造美肌也十分有幫助。
在美容功效方面，最希望各位聚焦的是能改善便祕的「非水溶性食物纖維」。肌膚是內臟的鏡子，腸道吸收的東西最終會成為血液，但如果腸道中囤積老廢物質，血液就會變得汙濁。便祕嚴重會長痘痘也是這個原因。肌膚和內臟都是從血液中吸收營養和氧氣以獲得新生，如果不將老廢物質排出，影響會擴及全身。也有可能造成口臭或體臭，應特別注意。
腸道是約有6～7成的免疫細胞聚集的要塞。免疫系統出現異常，除了會容易感冒，還會有容易疲倦、過敏等不健康的症狀。黃豆渣的非水溶性食物纖維對於一掃問題根源的老廢物質也能派得上用場。
4 一邊享受美食同時達到健康瘦身
黃豆渣是低醣類的食材，因此對瘦身也有幫助。
將黃豆渣混入飲食中，可抑制多餘的卡路里，以食物纖維增加分量也可維持飽足感。
此外「大豆蛋白」可減少多餘的中性脂肪及膽固醇，並抑制血糖質突然上升，壓抑能降低血糖值的賀爾蒙「胰島素」大量產生。也能防止身體囤積脂肪。大豆蛋白所含的「β-conglycinin」可降低中性脂肪，使內臟脂肪不容易囤積，對於瘦身中的人十分有幫助。
黃豆渣的調理方式相當多元，可以融入各式各樣的料理中也是其優點。不光是攝取營養，還能追求美味。可預防正餐之間進食或吃太多，有助於健康瘦身。
最重要的是均衡攝取肉或魚，打從心底享受吃東西的愉悅，這樣一來吃東西才有意義。吃東西是一輩子的事，而人生每一天都是正式演出，沒有一天是事前練習，因此一味地忍耐太可惜了！不妨將黃豆渣巧妙融入飲食生活中，將1天3餐吃東西的機會轉為有意義的事物吧！
激似馬鈴薯沙拉
令人不禁驚呼「這真的是黃豆渣做的嗎？」
味道及口感簡直就和馬鈴薯沙拉一模一樣！
材料﹝1人份﹞
生黃豆渣 40g
玉米 1大匙
鹽、胡椒、荷蘭芹 各少許
A：
原味優格 2大匙
美乃滋 1小匙
黃芥末籽醬 1/2小匙
作法
將A放入盆中混合，再加入黃豆渣和玉米混合。以鹽和胡椒調味。
盛入器皿中，依個人喜好撒上切碎的荷蘭芹。
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【延伸閱讀】
本文摘自《愈吃愈瘦：黃豆渣的魔力》／家村マリエ（模特兒、株式會社Marie.Japan董事長）／台灣東販
