嫩薑粉薑老薑差在哪？超狂優點曝光

生活中心／詹婷惠報導

每逢天氣轉冷，許多料理都可以看見薑派上用場，不僅能消除魚類海鮮的腥味，也能煮湯祛寒，在生活中很常見。說到薑，有嫩薑、粉薑與老薑，農委會針對3者特點及耐儲放程度說明，提供民眾買薑時的選購參考。

農委會於臉書說到，平常在市面上挑選時，最常見到嫩薑、粉薑、老薑，這3者都是薑，只是依照採收成熟度分類，一般種植後4到5個月採收的是嫩薑，盛產期是5到8月，外型淡黃色，皮薄纖維細、辣度低且多汁，適合切成薑絲生食或醃；生長期10個月以上才稱老薑，外觀呈深褐色，纖維粗硬而少汁，常用來煮薑母鴫、麻油雞。

農委會解釋，以耐放程度來看，依序是老薑、粉薑、嫩薑，口感則老薑肉質粗硬，纖維較多，辛辣味濃，大多用來進補；粉薑纖維粗，辣味強，不適合生食，多啜料理佐味或加工製成薑糖、薑茶，而嫩薑肉質鮮美，汁多纖維少，適合生食、調味及醃漬。

農委會指出，老薑的「薑辣素」比嫩薑多，能幫助血管擴張與血液循環，讓身體發熱，不但是吃生冷食物時最佳的調味料，薑的辛香也能去除海鮮魚腥；農委會也提到，老薑和嫩薑的營養成分略有差異，但影響不大，鉀、鈣、鎂、磷及維生素A含量都不少，老薑則比嫩薑多了葉酸。

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