宅家下廚攻略 15款蔬菜「炒過更營養」

·2 分鐘 (閱讀時間)

台北市 / 蘇偉樺 綜合報導

為防範COVID-19(新冠病毒),全台實施三級疫情警戒,呼籲民眾減少外出,而美女營養師高敏敏對此就建議民眾,在此時期更要讓吃下的食物釋放更多的營養,因此就提供15款「炒過更營養」的蔬菜,供民眾參考。

高敏敏表示,非常時期,要讓吃下的食物釋放更多的營養,就要更掌握食材特性,像是胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素,如果和油脂一起烹調,可以讓營養更好釋放,提升身體對胡蘿蔔素的吸收率,此外,蔬菜若顏色越深,也代表其胡蘿蔔素越豐富。

「炒過更營養」15款蔬菜(為每100g之食材β-胡蘿蔔素之含量)

●胡蘿蔔:β-胡蘿蔔素 11274μg

●紅肉蕃薯:β-胡蘿蔔素 6285μg

●菠菜:β-胡蘿蔔素 3698μg

●南瓜:β-胡蘿蔔素 1981μg

●橘甜椒:β-胡蘿蔔素 1231μg

●紅甜椒:β-胡蘿蔔素 1072μg

●青椒:β-胡蘿蔔素 269μg

●蘿蔓:β-胡蘿蔔素 1166μg

●大番茄:β-胡蘿蔔素 1015μg

●青花菜:β-胡蘿蔔素 359μg

●枸杞:β-胡蘿蔔素 201μg

●紫菜:β-胡蘿蔔素 154μg

●小黃瓜:β-胡蘿蔔素 139μg

●玉米:β-胡蘿蔔素 106μg

●結球萵苣:β-胡蘿蔔素 64μg

●紫甘藍:β-胡蘿蔔素14μg

●茄子:β-胡蘿蔔素 6μg

高敏敏提到,維生素A的每日建議攝取量,為男性600微克RE/日(=3600μg β-胡蘿蔔素)、女性500微克RE/日(=3000μg β-胡蘿蔔素)。而胡蘿蔔素吃進體內後,會轉換成維生素A,幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。

高敏敏建議,想要吃到更豐富的胡蘿蔔素,不妨把紅蘿蔔、小黃瓜、萵苣等,常拿來當沙拉的食物給炒過,因為均衡營養除了選擇健康的食材,烹煮方式也很重要,能吃到原本的營養,吸收率也會大大提升,合適的料理方式,更能發揮本身營養價值。

原始連結



更多華視新聞報導
北市4蔬果驗出農藥殘留 超市芒果也在列
理科太太賣維他命募資飆破3千萬 眾酸:盤子真多
西瓜「紅肉、黃肉」吃啥好? 營養師曝它保護黏膜
鳳梨品種怎麼挑?營養師「一張圖」讓你秒懂吃