宅配冷凍年菜正夯！名廚：「1方式最NG」3步驟確保食品安全

記者簡浩正／台北報導

再不到一個月就要農曆過年了，相信不少民眾開始購買年菜，或外送宅配各式冷藏、冷凍年菜中，但專家也提醒，錯誤的保存方式和加熱解凍，有可能會讓滋生細菌，導致食物中毒，且食材加熱應以一次為限，避免重複加熱導致食材變質。食藥署署長吳秀梅也呼籲，民眾可以遵守「一收、二存、三加熱」的步驟來確保食品安全。

對於上述三步驟，吳秀梅表示，年節將至，民眾在收到完整包裝的年菜時，應立即檢查產品的包裝是否完好無損、是否有清楚的標示，並留意標示上的儲存溫度及保存期限。

冷藏食品的溫度應保持在0至7℃、冷凍食品則須維持在-18℃以下；同時應依包裝上建議的溫度環境迅速儲存，並避免反覆解凍、冷凍，以免影響食品的品質。

要加熱前一晚，先將冷凍食物放置冷藏解凍，此外低溫食品的復熱也是關鍵步驟之一，可參考食品包裝上的標示或食品業者的口頭建議，以確保食物均勻受熱，並保持其原有的口感。

吳秀梅說，民眾在選擇使用微波爐、電鍋或烤箱進行復熱時，應考量每種年菜有不同的復熱方式。因此，復熱時可參考食品包裝上的標示或食品業者的口頭建議，以確保食物均勻受熱，並保持其原有的口感。

媒體詢問，哪些年菜特別容易因細菌侵襲腐敗、要留意存放？112年度TFDA金帽獎新秀廚師溫永智則表示，食材按照外包裝去做冷凍冷藏的保存，基本上不會有太大問題，不過高蛋白質類如海鮮、米飯類的確要特別注意。至於年菜加熱時得留意事項，他說就依照其包裝建議蒸、煮等方式去加熱來達到最好效果，如米糕類適合用蒸的、佛跳牆則適合用煮的。

另外，他也建議民眾若年菜一次吃不完，應透過「分裝」方式來後續食用，並以少量多餐、一次加熱為限，避免重複加熱導致食材變質。

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