宜蘭櫻桃鴨年商機5億 業者推燒鵝六吃較高下

民視新聞／黃富溢 宜蘭報導

宜蘭櫻桃鴨遠近馳名，是不少饕客的最愛，每年商機突破5億元，但眼看國境解封倒數，有業者推出燒鵝六吃，能做成台式、川味，也能夠做成漢堡，要來跟櫻桃鴨大比拚。業者預估，燒鵝料理能幫助營收上升2~3成。

一勺勺熱油，溫控120度往上淋，原本就金黃的外皮瞬間變得焦脆。

固定在掛鉤上，主廚刀刀細膩開始切片，肉汁不停往下流。來到宜蘭，吃櫻桃鴨可說是標準行程，烤鴨商機更是年破5億，但有當地飯店業者推出燒鵝六吃，要來個鴨鵝大對決。

行政副主廚郭偉鈞說，「選用鵝的原因就是，我們運用鵝的胸來做一吃之後，兩吃加上牠的鵝腿燉湯快炒，來展現不一樣的風味。」

鵝肉切塊不去骨，放入鍋中爆香，逼出油脂，再次下鍋與蔥蒜辣椒爆炒，最後淋上鵝肉汁收乾，上桌香氣逼人。怕辣的人也有其他選擇，將鵝肉夾進黑色麵包，漢堡表皮酥脆，鵝肉香酥爽口，鵝肉創意料理顛覆味蕾。

顧客說，「這個漢堡還蠻好吃的，它的皮鬆軟然後有點脆脆的，然後這個片皮鵝也很好吃。」

在櫻桃鴨闖出名號之後，宜蘭燒鵝大餐也將推出，拿鵝肉鴨肉來比一比，鵝胸較薄、但腿更厚，並且肉質相較於鴨還更為細嫩。燒鵝、烤鴨要讓觀光客各取所需。

餐飲部協理謝婷婷說，「過去烤鴨在宜蘭有上看破億的營收，可是我們另外推出，宜蘭的白羅曼鵝作為相思木燻燒鵝五吃，藉由燒鵝來讓民眾，來宜蘭有更多美食的選擇。」

有了烤鴨5億商機在前，相思木燻鵝搶進市場，預計讓營收上升2~3成，宜蘭飯店業者費盡心思要搶解封商機。

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