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客單80跳800，7-11 為何開精品巧克力專賣店？
超商龍頭跨行開精品巧克力為哪樁？高雄夢時代9月新增令人眼睛一亮的「全球精品巧克力專門店」，關鍵推手竟是統一集團美麗事業董事長高秀玲，她有何盤算？
高雄夢時代百貨，9月起出現了一間標榜「全球精品巧克力專門店」的「CupiCho」，深黑、亮金、濃紫的裝潢色彩，打造出深奧而華麗的視覺風格；以一個一個島桌，陳列出來自歐美各國知名品牌的精品巧克力，每一片都強調產地、品種、烘焙、風味、包裝，讓逛巧克力店，宛如遊賞來自全球「可以吃的珠寶」。
這家店，是由統一集團美麗事業董事長高秀玲親自帶領團隊規劃的最新力做，也是集結7-ELEVEN過去十多年來「巧克力大賞」經驗的集大成。其實仔細看其中品項，許多已經先在七月上旬開幕的7-ELEVEN亞萬門市「精品巧克力專區」曝光，而這家店，可說是進一步的完整呈現。
對比便利商店的客單價約80元出頭，7-ELEVEN亞萬門市和CupiCho世界精品巧克力專門店店內的高級巧克力，一片要價最高可達800元，遠遠突破消費者心理天花板，為何7-ELEVEN店內巧克力可以愈賣愈高價，甚至獨立操作開起自家的精品巧克力專賣店？
超商十多年來唯二業績成長不墜的時令感商品：巧克力和草莓季
在零售業界，有個詞叫「旬感」，這是來自日文，也就是「季節感」「時令感」的意思，在特定的季節時分、體會當下的時令風物，享受這個時間點就該享用這些的儀式感和興奮感。
這也是多年來，超商每到春天就會推出「櫻花季」，春末就會出現「草莓季」，夏天就會有「啤酒季」，秋冬就會有「火鍋季」，提醒大家什麼時候要享用最當時的商品。
7-ELEVEN多年來推出過琳瑯滿目的各種「旬感」商品，統一超商行銷二群副群主管黃玉真透露，自推出以來，多年都能持續維持業績成長的「旬感」商品，只有兩種：草莓季和巧克力。
其中尤其是巧克力，自7-ELEVEN推出「巧克力大賞」以來，每年時間一到，就會吸引嘗鮮的年輕女性和OL族來一探究竟，而且願意買的品項，要求愈來愈專精，金額也愈來愈昂貴。
如同台灣消費者從平價咖啡一路喝到現在熱門各種精品咖啡，愈來愈多人變成「咖啡通」，開始講究咖啡的品種、產地、烘焙法，甚至再也喝不回去平價咖啡。
巧克力相比草莓商品，就有著如同咖啡的專業延伸性，不同產地、風味、苦度、調味、品牌，在風味上擁有不同層次，包裝上更是精美，吸引許多愛好者，從看熱鬧漸漸變成看門道，開始看重不同品牌巧克力背後的深厚專業知識與歷史故事，選擇上，也就拉出平價到高級，千變萬化的選擇。
以前很多人會覺得巧克力就是小孩子的零食，但當歐洲進口的百年老店，強調取自特殊產地、以精密比例配置的巧克力成分組成，創造出堅果、水果、煙燻、花香等不同的前中後味，一瞬間，巧克力就像咖啡或紅酒般，擁有深奧的層次，大大吸引成熟大人想要一探究竟。
「我們發現，許多女生會來便利商店買高價巧克力，享受那一口不一樣的特殊風味，作為給自己的犒賞，」黃玉真分享，這也是消費者來到便利商店，通常有一個固定的消費金額心理門檻，「然而在巧克力上，卻看到屢屢被打破」。
從亞萬門市精品專櫃到獨立巧克力專賣門市，巧克力成新搶客主場
看到巧克力精品化後的市場潛力，7-ELEVEN在今年七月初開幕、統一集團亞洲一萬店里程碑的「亞萬門市」，就特別設立的首座「精品巧克力」獨立專櫃，作為「精品巧克力品項獨立化」試水溫的第一炮。
亞萬門市「精品巧克力專區」，特別以兩個獨立貨架區，採多層次層架設計，宛如展示精品珠寶般展示不同品牌巧克力，包括有225年以上歷史的西班牙巴塞隆納「Chocolate Amatller」、法國單一莊園的「Cluizel」、比利時得獎品牌「Millesime」、立陶宛百年巧克力「Ruta」等，在在強調「異國」「產地」「風味」「深奧」的精品巧克力特色。
延續到此次的巧克力專賣店CupiCho，網羅全球十大精品巧克力品牌，更進一步上述特色，也嘗試更高單價的巧克力商品，讓巧克力愛好者，可以在這家店內，找到更高等級的選擇，拉開一般人對超商巧克力的刻板印象。
例如義大利Domori，強調莊園級可可豆、古老可可品種，極簡配方與低溫烘焙，凸顯優質可可豆風韻。一片就要價520元的「Domori克里歐羅70%黑巧克力」，就強調來自委內瑞拉，是最稀有、古老的克里歐羅Criollo可可豆，全球產量僅3~5%，讓品嚐巧克力宛如品嚐稀世紅酒般充滿知性。
或是同樣來自義大利有巧克力之王美譽的Amedei，一片巧克力單價近700~800元。以產地到商品的「Bean-To-Bar」概念，除了採用Criollo原生可可豆種，原料大多數來自旗下直營的可可豆農園，「非直火烘焙」「72小時研磨技術」連續十年獲得世界巧克力品鑑最高等級AOC金獎，強調頂尖巧克力工藝。
此外，還有法國米其林主廚御用品牌Le Chocolat des Francais，比利時百年品牌Leonidas、西班牙200多年品牌Chocolate Amatller，或台灣少見的立陶宛品牌Ruta等等。
黃玉真說，巧克力是「大人的享受」，這些巧克力不只風味獨特，包裝上也充滿美學，華麗的視覺，也讓精品巧克力進一步成為送禮選擇，創造消費者逛超商也像逛百貨的質感。「以前不是沒有這些商品，但現在透過獨立的呈現、美學的展示，讓消費者看到、發現，進而變成行動。」
例如法國Le Chocolat des Francais包裝就與世界各地藝術家跨界合作，可能是插畫、漫畫或街頭藝術；或西班牙的Chocolate Amatller，則使用19世紀新古典藝術大師、捷克國寶藝術家阿方斯．慕夏（Alfons Mucha）的作品。
從便利商店的獨立專櫃，到百貨公司的專門店，透過凸顯，讓消費者走進賣場，就像走進充滿各種新鮮事的樂園，「你去遊樂園，離開會不會想要買個伴手禮？精品巧克力的美感與質感，就像是消費者逛完賣場後，體驗過各種新鮮事後，最後帶走的給自己的禮物，」黃玉真笑說。
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