客家小炒全國爭霸賽說明會 苗栗場擠爆！

▲二0二0客家小炒全國爭霸賽說明會，苗栗場擠爆！（記者江乾松攝）

社會大眾對苗栗的直覺印象就是：「那裡都是客家人」，苗栗在大家心目中已經與客家文化畫上等號，「二0二0客家小炒全國爭霸賽」在苗栗市公所辦理說明會，總獎金六十九萬元，除了初賽、決賽入圍有高額獎金，連作業費、材料費、住宿交通費都有補助，出席的中區業者眾多，幾乎擠爆會場。

時代變化大，吳文廣堅持養成「古早客家心」。福南小吃是苗栗在地知名的庭園景觀餐廳，已經營超過三十年，第二代老闆吳文廣也是客家子弟，自退伍後就回家幫忙，擔任主廚工作，他對客家小炒的理念就是，用古早心，做出古早客家味，希望推廣客家料理中最傳統的味道，他表示，並不是不改良，而是認為時代變遷，傳統的味道顯得更加難得，一方面他們的餐廳位在風景區，經常接待搭著遊覽車的外地觀光客，因而他們認為一定要給觀光客最傳統最道地的美味，報名「二0二0客家小炒全國爭霸賽」，為的也是想跟社會大眾展現他們的古早心，傳承古早味。

防疫、健康擺第一，賴江政只做預約訂桌。賴家婆婆私房料理是一間夫妻共同經營的無菜單餐廳，而且只做預約，捧場的都是老主顧，也因此不缺客人。老闆賴江政特地由台中趕至苗栗參加說明會，他表示，為了確保食材的新鮮、美味，他們店裡不會有冷凍、過夜的食材，都是等客人預約，當天上午去市場採買，因為沒有菜單，發揮空間大，只要是新鮮、品質好的就買回。在抗疫期間，也身體力行保護消費者安全，例如一天只接三組客人，彼此都在獨立空間用餐、互不接觸，被老主顧喻為防疫模範餐廳。提起客家小炒，賴江政也將他了解的客家故事分享給大家，他說過年期間，客人來家中拜訪，客家媽媽就會把祭祖的菜拿來炒，冰箱、廚櫃有的食物，也會一起下鍋，因為客家媽媽都很怕招待不周讓客人吃不飽，端出來的菜色份量極大，藉此展現誠意。他也提到，現在的人重養生，因而他和妻子會由婆婆的傳承做改良，例如他們使用的豆干，只用第一道做起來的白豆干，也不使用高溫油炸，藉由火候、時間的控制讓魷魚變軟，做出讓九十歲阿公也咬得動的客家小炒。這次報名「二0二0客家小炒全國爭霸賽」是消費者推荐，認為他們的客家小炒太好吃了，不推荐給社會大眾實在很可惜，他和妻子都表示那就拼了，不管有沒有得獎都會繼續讓客家小炒發揚光大。

「二0二0客家小炒全國爭霸賽」總獎金六十九萬元，「二0二0客家小炒全國爭霸賽」開放報名中，明年一月九日在苗栗北苗公有零售市場舉辦初賽，冠亞季軍於一月十六日在臺北市花博公園進行決賽。意者可至活動報名網址www.hakka-stir-fry.com.tw線上報名，或以掛號、親送報名資料至台北市中山區中山北路二段四十五巷十一號四樓活動小組。南區、北區報名洽02-2562-6001分機三二六廖小姐，中區、東區、總決賽洽分機三二二顏小姐。