客家小炒的精髓是？網一面倒指「它」

鄉民中心／綜合報導

客家小炒是客家料理中最受歡迎的菜色之一，會加入五花肉、豆乾、魷魚、芫荽、芹菜、蔥與醬油用大火炒，不同店家也會加入其他調味品，增加獨特的風味。對此，有名網友沒吃過客家小吃，因此好奇好吃嗎？貼文一出後，引起熱議，有內行人指出料理精髓。

該名網友今（9）日在PTT八卦板發文，表示家裡附近新開了一間客家餐廳，裡面有賣各式的客家料理，不過原PO沒有吃過客家小炒，因此好奇「客家小炒好吃嗎？他是炒飯、炒菜還是炒麵？會比傳統熱炒好吃嗎？有卦否？」

貼文發出後，網友紛紛留言「鹹香下飯」、「加蔥段、五花肉、豆干一起炒再加醬油，加上點火味又鹹香」、「芹菜跟豆干超下酒，便宜大盤」、「很下飯」、「配飯超好吃」、「加蔥我不行，本體是鹹」、「正統就三層肉、魷魚加蔥切段用醬油炒而已」、「傳統上使用的食材有五花肉、豆乾、魷魚、芫荽、芹菜」、「只加魷魚、五花肉、蔥才是正統」。

另外有網友說魷魚是整道菜的關鍵，「魷魚才是本體」、「乾魷魚超棒」、「魷魚跟肉絲不能小氣，是精髓」、「魷魚一定魷魚蒜」、「魷魚要炒到很黑很乾，然後整個很鹹才好吃」，還有內行人指出客家小炒要炒得又油又鹹，「基本上那是窮苦人家以前吃的菜，又油又鹹吃一點就可以配一大碗飯，但現在外面客家餐廳賣的油鹽都減半調整過了，正宗客家小炒是吃一口基本要配半碗飯」。

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