客家粄條PK! 苗栗清爽 高雄有咬勁

高雄市 / 黃種瀛 張春峰 巫召清 許文男 報導

說到客家美食,最有名的還是粄條了,不過同樣是粄條,南部和北部的做法、口感,卻有些微的差異,北部苗栗的粄條,清爽不膩,而且因為是純在來米做的,口感滑嫩;至於南部高雄美濃粄條,兩層相疊,Q彈有咬勁,而且加了獨家的蔥頭酥拌炒,一上桌就香氣四溢。

這是苗栗粄條,蛋黃加上韭菜、豆芽菜拌炒,再淋上一點調味料,正在製作炒粄條的,是店家第四代女兒,雖然年紀輕輕,炒起粄條有模有樣,粄條店第四代邱詩涵說:「水不能放太多不然會糊掉。」因為粄條店位在火車站附近,民眾進出火車站都會來碗粄條,而清爽的口感,不管吃幾碗都不會膩。

顧客許小姐說:「很薄然後咬了之後有米香。」顧客吳小姐說:「一夾起來就斷,因為這是米本來蒸了之後就會有的型態。」第三代老闆,每天清晨就起來磨米漿備料,堅持使用純在來米,純手工,是這家百年老店一貫的堅持,粄條店第三代邱明璋說:「米跟水的比例要調好,要把它放平整,(不然會厚薄不一)對會有差別。」香軟Q滑的粄條,風味獨特,讓人吃了還想再吃。

鏡頭往南來到高雄,在美濃這家廟口的粄條店,老闆用用肉絲、豆芽菜和韭菜拌炒粄條,而讓粄條更美味的祕訣就是這個,粄條店業者廖太太說:「最主要原料是蔥頭酥韭菜豆芽菜,然後加我們的特製豬腳滷汁。」店家的獨門祕方蔥頭酥,讓粄條一上桌就香味四溢,客人的筷子也停不下來。

顧客說:「有蔥油酥不一樣。」「在地的味道。」美濃粄條和苗栗粄條,都強調純在來米製作,而美濃粄條是兩層相疊,口感Q彈;苗栗粄條是單層切法,口感滑嫩;另外美濃粄條加了獨門蔥頭酥,風味濃郁,苗栗粄條則是強調清爽的原味米香。

苗栗顧客說:「(苗栗粄條)比較好吃,比較合我的口味。」高雄顧客說:「美濃粄條好吃啊,(真的喔)對啊。」堅持用純米製作,正如客家人守住傳統的精神,而南北不同的烹調法,讓粄條呈現出多元的在地風味。

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