客家舌尖知識：客家粽鹹的 紅糟客家發明

為了推廣花蓮客家文化與美食，花蓮縣客家事務處舉辦「客家飲食文化舌尖之旅」踩線團，團員除了品嘗各式客家料理，並認識了原來「紅糟」是客家人特有的發明，而客家粽一律都是鹹的，反應了客家人樸實節約、惜物愛物的美德。(劉敏娟報導)

花蓮縣府客家事務處舉辦三梯次客家踩線團，希望讓各界認識客家文化、飲食，並協助推廣花蓮客家六級產業，其中「客家飲食文化舌尖之旅」踩線團邀請民宿業者以及外地遊客進行客家飲食體驗與DIY活動。除了品嘗傳統客家粽等糕點外，並參觀泉師傅有機農場、吉安鄉永興村客家聚落、並體驗客家紅糟製作等。

在客家粽部份，吉鄉糕粽店總經理曾國智說明：「客家粽的特色就是簡樸簡約，不會太複雜，放什麼松子、干貝、淡菜等，因為早期客家人惜物愛物，把豐收或者拜拜留下來的食物包成粽子，客家粽的味道一律都是鹹的，沒有甜豆沙等，口味比較重，比較吃的飽，沒有什麼一口粽之類的。」

踩線團員、退休校長也在現場進行客語教學：「大家來食客家綜，好食！」

至於紅糟，客語叫「糟嬤」，也是客家人特有發明，以前逢年過節或者祭祖，肉品一時吃不完，就會用紅糟浸泡，可以延長保存期限，還可以提升香味，後來，糟嬤發展出各式料理方式，包括紅麴豆腐乳、紅麴豬腳、紅麴香腸、紅糟鴨等。

踩線團成員在鳳花老師教導下，製作了兩罐香氣十足的紅糟，大家收穫滿滿，非常開心。(攝影：劉敏娟)