客家、滇緬美食 老饕最愛

青年日報社
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記者李佩玲/專題報導

老饕必吃!高雄農場結合場區特色,提供豐富多樣的客家、滇緬美食,包括客家雙封、梅干扣肉、客家芋泥鴨、滇緬金圓煲、雲南錦灑,以及極具特色的滇緬荷包魚、雲南米涼蝦等,千萬別錯過。

「荷包魚」又稱為「包料魚」,是雲南人迎接重要賓客時,必上桌料理之一,作法獨到、香料獨特、鮮香可口。廚師在鯛魚肚內放進7種獨特有機香料,用香茅草綑綁入鍋油炸,小火慢炸至魚皮呈現金黃色,讓香料完全釋放,剪開魚肚後,香氣四溢,外皮酥脆、肉質鮮嫩,值得一嘗。

雲南米涼蝦裡沒有蝦?其實米涼蝦是一道雲南特色甜品,做工繁瑣。將在來米浸泡後,磨成米漿,再慢慢倒入沸水中煮至糊狀,接著取一鍋冷水,將濃稠的米糊透過篩網分次倒入,就成了一隻隻狀似小白蝦的米涼蝦。香軟滑爽的米涼蝦,加入紅糖水、冰水食用,風味絕佳。

香氣四溢的滇緬荷包魚,外皮酥脆、肉質鮮嫩。(高雄農場提供)

雲南米涼蝦是道雲南特色甜品。(高雄農場提供)

高雄農場提供芋泥鴨等豐富多樣的客家美食。(高雄農場提供)