家傳5代潤餅皮店 清明節前「開32爐火」趕工

清明節快到了！彰化北斗一家已經傳承五代的潤餅皮店為了因應提早上門的客人，周六準備200斤的麵粉漿，開了32爐製作潤餅皮，由於寶林茶室食安風暴，業者也特別將食材食品送驗，強調麵粉漿現打現做，不留隔夜，而消費者買回家的潤餅皮，常溫下最多可放兩天，之後就一定要放到冰箱冷凍庫保存．。

市場裡潤餅皮老店，一早就忙個不停，32個鐵板爐火齊開，業者熟練的把麵粉漿在鐵板上一抹一點，幾秒鐘後就可以起鍋，清明節還沒到幾天，但已經有不少客人提早來搶購，消費者vs.記者：「這時候比較少人，（是提早掃墓嗎？）對！是。（去年怎樣？）排好幾個小時太多人了，太多人喔今天我提早來。」

彰化北斗這家潤餅皮店已經是第5代經營，往年清明節期間都是大排長龍，今年業者特地提早開賣，週六先準備了5大鍋，共計200斤的麵粉漿，不過寶林茶室食安風暴，澱粉類食品保存讓民眾憂心，業者特地掛上食品送檢合格的證書，同時也會提醒消費者如何保存，潤餅業者陳姵芊：「我們麵粉漿因為需要發酵的時間，所以我們必須早上打個6、7桶，後續看人潮再繼續打麵漿粉，買回去之後常溫1至2天後一定要冷凍保存。」

為了因應上門的人潮，家族子女全都下來幫忙，就連準備接手的兒子也把女朋友找來先實習，加上兩個17歲跟12歲的女兒，三人相貌清秀，客人大讚她們是潤餅西施，潤餅皮店第五代顏婕羽：「現在17歲，大概從幼稚園、國小開始幫忙。」

第四代兒子女友羅巧昀：「（第一年做的時候怎樣），很累！習慣就好。」

業者兒子：「（把女朋友找來幫忙，會不會把人家嚇跑），應該是不會要讓她習慣這個工作，以後才會跟著我回來幫忙。」

客人：「人家說的潤餅西施啦。」

業者表示原物料節節飆漲，但他們把原本請人的工資省下來，由家人當主力，因此維持一斤160元，幫消費者守住荷包。

（封面圖／東森新聞）

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