家常小館5/三禾小廚‧私房菜 美味口耳相傳

魏妤靜
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「經典獅子頭」選用肥瘦比3:7的絞肉和荸薺做成肉丸,口感偏鬆軟好配飯。(2顆,360元)(圖/焦正德攝)
「經典獅子頭」選用肥瘦比3:7的絞肉和荸薺做成肉丸,口感偏鬆軟好配飯。(2顆,360元)(圖/焦正德攝)

走進「三禾小廚‧私房菜」時,幾桌長輩正熱情吆喝著拍照、打包,還有客人趕在店家休息前來預訂年菜,該店就是靠著口耳相傳站穩了25年。餐廳由張家四姊妹開設、大姊擔任主廚、張大姊的兒子加入烹煮行列、女兒招呼外場,真正是「家庭菜館」。

端詳菜色其實不易歸類,本省家庭長大的張大姊說:「我小時候都在眷村同學家『混』,時常交換便當菜,有些味道就這樣留在記憶中。」她無師自通地把多年主婦經驗結合回憶,融合成張家手路菜,但店內最初是做咖啡簡餐,因為手藝太好,被熟客建議轉型做私房菜館。

分量驚人的「巨無霸蚵仔煎」,特意減少太白粉漿比例,吃來不易膩口。(大份,580元)(圖/焦正德攝)
分量驚人的「巨無霸蚵仔煎」,特意減少太白粉漿比例,吃來不易膩口。(大份,580元)(圖/焦正德攝)
分量驚人的「巨無霸蚵仔煎」,特意減少太白粉漿比例,吃來不易膩口。(大份,580元)(圖/焦正德攝)
分量驚人的「巨無霸蚵仔煎」,特意減少太白粉漿比例,吃來不易膩口。(大份,580元)(圖/焦正德攝)

一道「經典獅子頭」僅簡單加醬油與糖,將拳頭大的獅子頭與白菜煨煮1個多小時,鮮甜入味;「招牌炒臭豆腐」則得將裹上蛋液的臭豆腐煎至金黃,再與韭黃、蒜苗等配料拌炒;約近3個蛋包飯大小的「巨無霸蚵仔煎」,挖開蛋皮後滿是鮮蚵,微甜帶辣的醬汁很是下飯。更別忘了取用張大姊以朝天椒、九層塔等自炒的辣椒醬,有後勁又提味。

「招牌炒臭豆腐」的臭豆腐口感較嫩,整體調味不算重但配料香氣足。(320元)(圖/焦正德攝)
「招牌炒臭豆腐」的臭豆腐口感較嫩,整體調味不算重但配料香氣足。(320元)(圖/焦正德攝)

三禾小廚‧私房菜

電話:(02)2537-5085

地址:台北市中山區松江路330巷69號

營業時間:12:00至14:00,18:00至21:00

「三禾小廚‧私房菜」的長輩客群不少,有部分從最初開店時便一路相挺。(圖/焦正德攝)
「三禾小廚‧私房菜」的長輩客群不少,有部分從最初開店時便一路相挺。(圖/焦正德攝)

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