一家烤肉萬家香?小心煙霧藏致癌物!專家:「油脂滴炭火」飄出PAHs

記者陳弋/台北報導

高油脂食物滴入炭火中會產生多環芳香烴化合物(PAHs),有致癌風險。(示意圖/擷取自Pixabay)
高油脂食物滴入炭火中會產生多環芳香烴化合物(PAHs),有致癌風險。(示意圖/擷取自Pixabay)

中秋佳節即將到來,許多民眾等不及要大啖烤肉、月餅,殊不知享用美食的同時也吃進過多熱量、油脂、鹽份及有害物。營養師示警,當五花肉、培根、內臟等食材的油脂滴入炭火,容易釋出致癌的多環芳香烴化合物,不可不慎。

衛福部南投醫院營養師陳佳祺針對中秋健康烤肉提出五大指南,首先建議選擇蔬菜食材,因為富含膳食纖維、類黃酮與多酚化合物等植化素。民眾可多選用當季蔬菜(如玉米筍、甜椒、香菇、筊白筍、絲瓜等),減少健康危害。

其次,應避免五花肉、雞皮、培根、香腸、熱狗、內臟等高油脂食物,因為高油脂食物不僅熱量高,滴入炭火中也會產出較多的多環芳香烴化合物(PAHs),具致癌風險,對身體危害較大。陳佳祺建議優先選用豆干、瘦肉、去皮雞肉、魚肉、帶殼海鮮等低脂食材,減少飽和脂肪的攝入。

第三,須注意鈉含量,由於醃製品、加工製品、調味料與烤肉醬皆為高鈉製品,酌量為佳。

第四,要控制食物燒烤時間。陳佳祺強調,長時間高溫炭燒會使食物容易烤焦或吸收過多的燻煙,可將食物盡量切薄,或將較難熟的食材先燙或微波,以降低燒烤時間,同時避免食物烤不熟吃下肚造成腹瀉。

最後,適量少負擔,中秋佳節各大賣場與購物平台常祭出組合優惠讓民眾大買特買,但購買過量很常發生食材重複冷凍和解凍,造成食物腐敗。陳佳祺提醒中秋佳節適量採購食材,減少對荷包與健康的負擔。

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