家鄉菜揚名日本 辛永清活出自我

中國時報【林欣誼╱專訪】 府城台南的美食如今已成一門顯學，但關於這個城市的美味故事，遠不止於觀光名店和老鋪。一九五○年代，有個出身台南大宅門的女性，將台灣料理在日本發揚光大，成為開班授課、活躍於日本電視料理節目的廚藝名家，她就是辛永清。台灣引進她早年在日本出版的童年回憶錄《府城的美味時光》，溫馨筆調描繪家族餐桌上的美味與濃厚的人情，搭配料理食譜，展現令人醉心的飲食大觀園。 辛永清一九三三年生於台南富裕的辛家，父親辛西淮是知名實業家、政治家，家有九個手足，她成長的「安閑園」是個大家族、擁有眾多佣人廚師、庭院有瀑布美景的大宅門，也是她自幼耳濡目染廚藝情味的原鄉。 婚後，她隨留日的先生遠赴日本，不久便離婚帶著幼子生活，但她拒絕回鄉，憑天賦開起了烹飪教室，直到二○○二年過世前，在日本開創出亮麗的料理人生。 一九八六年辛永清以日文出版《府城的美味時光》，深受日本讀者歡迎，相隔廿多年才以中文在台面世，與她情深的胞妹、知名聲樂家辛永秀備感欣慰。 辛永秀說：「我不認同有人把姊姊的離婚視為悲劇，她是我見過活得最有自己、最閃亮、最現代的女性！」從辛永秀優雅的儀態，不難想像辛永清往昔迷人的風采，然而雖出身富家，辛家姊妹毫不驕縱，因她們從小被母親要求學會殺雞、燙衣、下廚等生活技藝，大家庭生活培養出她們樂觀和諧的性格。 辛永清在書中細膩呈現一九三○到五○年代大宅門生活與飲食細節，包括父親壽筵的菜色、四姊婚禮的過程、澎湃的過年、佛堂前的禮儀等。家中天天賓客如流，廚房隨時都能端出菜餚，她從小就愛待在廚房，看著蒸氣瀰漫、廚師忙進忙出，她自豪：「只要看過或吃過、聽過一次，我十之八九都能正確將原貌原味重現。」 這位來自台南的女兒，在日本成為每天穿旗袍做菜的嚴格師傅，並融入日本飲食的精緻，將中華料理懷石化。辛永秀回憶姊姊固執、龜毛、要求高，抽屜裡的刀叉永遠井然有序，性格剛好適合日本文化，還敢對日本貴婦團演講時直言：「全身名牌的人是對自己沒自信！」「日本造就她的事業，但我更佩服她勇敢突破大家族的羈絆，才能在那個年代到國外自由飛翔。」