家鄉菜揚名日本 辛永清活出自我

林欣誼╱專訪
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中國時報【林欣誼╱專訪】

府城台南的美食如今已成一門顯學,但關於這個城市的美味故事,遠不止於觀光名店和老鋪。一九五○年代,有個出身台南大宅門的女性,將台灣料理在日本發揚光大,成為開班授課、活躍於日本電視料理節目的廚藝名家,她就是辛永清。台灣引進她早年在日本出版的童年回憶錄《府城的美味時光》,溫馨筆調描繪家族餐桌上的美味與濃厚的人情,搭配料理食譜,展現令人醉心的飲食大觀園。

辛永清一九三三年生於台南富裕的辛家,父親辛西淮是知名實業家、政治家,家有九個手足,她成長的「安閑園」是個大家族、擁有眾多佣人廚師、庭院有瀑布美景的大宅門,也是她自幼耳濡目染廚藝情味的原鄉。

婚後,她隨留日的先生遠赴日本,不久便離婚帶著幼子生活,但她拒絕回鄉,憑天賦開起了烹飪教室,直到二○○二年過世前,在日本開創出亮麗的料理人生。

一九八六年辛永清以日文出版《府城的美味時光》,深受日本讀者歡迎,相隔廿多年才以中文在台面世,與她情深的胞妹、知名聲樂家辛永秀備感欣慰。

辛永秀說:「我不認同有人把姊姊的離婚視為悲劇,她是我見過活得最有自己、最閃亮、最現代的女性!」從辛永秀優雅的儀態,不難想像辛永清往昔迷人的風采,然而雖出身富家,辛家姊妹毫不驕縱,因她們從小被母親要求學會殺雞、燙衣、下廚等生活技藝,大家庭生活培養出她們樂觀和諧的性格。

辛永清在書中細膩呈現一九三○到五○年代大宅門生活與飲食細節,包括父親壽筵的菜色、四姊婚禮的過程、澎湃的過年、佛堂前的禮儀等。家中天天賓客如流,廚房隨時都能端出菜餚,她從小就愛待在廚房,看著蒸氣瀰漫、廚師忙進忙出,她自豪:「只要看過或吃過、聽過一次,我十之八九都能正確將原貌原味重現。」

這位來自台南的女兒,在日本成為每天穿旗袍做菜的嚴格師傅,並融入日本飲食的精緻,將中華料理懷石化。辛永秀回憶姊姊固執、龜毛、要求高,抽屜裡的刀叉永遠井然有序,性格剛好適合日本文化,還敢對日本貴婦團演講時直言:「全身名牌的人是對自己沒自信!」「日本造就她的事業,但我更佩服她勇敢突破大家族的羈絆,才能在那個年代到國外自由飛翔。」

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