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寒性、熱性食材怎麼分？漢方藥師教你用吃的調氣血
【早安健康／村上百代（漢方藥、生藥認定藥劑師）】溫涼補瀉
假設有兩個人待在一個房間裡，其中一人覺得很熱，另一人覺得很冷，那麼這兩人吃下以同樣方式烹煮的同種食物時，其中一人的體質會變差。
覺得冷的人應該選擇溫性食物，相反的，覺得熱的人適合攝取涼性食物。
不只是溫暖身體，也會讓人發熱的食物稱為「熱性」，例如大蒜、辣椒。不只是冷卻身體，還會讓人發冷的食物稱為「寒性」，例如蘆薈、螃蟹。
溫性食物會讓人緊張、興奮、充血、引發炎症、使交感神經興奮，涼性食物則會讓人鬆弛、沉滯，產生貧血、寒症，使副交感神經興奮。食物就像這樣具有熱、溫、平、涼、寒等不同的性質。我們可以利用食物特有的性質來改善體質。
什麼是「五味五食」？
如同前面提到的陰陽五行，五個季節都有分屬的味道、顏色和食物。
屬於春（肝木）的代表性食物是青綠色食材、酸味、藍藻、韭菜、菠菜、酸檸檬、草莓、綠球藻、螺旋藻等等。
屬於夏（心火）的代表性食物是紅色食材、苦味、紅蕃茄、洋蔥、苦瓜、鮭魚中的蝦青素等等。
屬於土用（脾土）的代表性食物是黃色食材，甘味、南瓜、地瓜、大豆異黃酮等等。
屬於秋（肺金）的代表性食物是白色食材、辛味、白蘿蔔、蓮藕、枇杷、橘子、蔬菜纖維、辣椒、發酵食品（味噌、醬油）等等。
屬於冬（腎水）的代表性食物是黑色食材、鹹味、鹽、根菜、能增加精力的食物、黑茶、黑豆、黑芝麻、膠原蛋白、胎盤素等等。
一種食物不只一種性質！養生最佳吃法下一頁告訴您
食物中的氣血水
依照東方醫學，人的生理機能有三個基本要素，亦即「氣」、「血」、「水」。
「氣」是指運動或能量源，是陰陽學中的陽。如同「病從氣生」這句話，氣不足就無法製造供給全身的營養。「血」是指血液或營養素，「水」是滋潤身體的生理水液，稱為「津液」。「血」和「水」同屬於陰。
即使西方醫學的血液檢查沒有發現問題，東方醫學依然要從另一個觀點去診察「血」。血對身體非常重要。氣生血，血又能增進新陳代謝而產生氣。如果血液沉滯凝固，人就會發燒或出血。
淋巴液之類的體內水分有清澄和黏稠之分，分量過少會引起乾燥、浮腫、口渴、尿量減少等情況，過多而滯塞時，則會招致浮腫、排泄不順暢、手足倦怠等毛病。
有些食物對氣血水的影響特別大，譬如橘子皮能改善氣的運行，番紅花能促進血液循環。烏賊有「破血」功能， 可以改善血液循環，但生理期間最好不要食用。薏仁能消除水腫，可用來治療水毒（水分在體內淤積排不出去的狀態）
攝取完整的食物
一種食物含有許多種成分，例如大蒜裡面的「蒜氨酸」對身體有益，可是只從整顆大蒜中萃取這種成分是西方醫學才會有的想法。大蒜雖然含有致癌物質，但也有能將此物質抵消，改變其作用的成分。
因此攝取完整的食物可以免除強烈的副作用，產生完美的效果。又譬如西瓜是會冷卻身體的涼性食物，但西瓜皮中的「瓜氨酸」可以溫暖身體，促進代謝。連皮帶肉攝取的西瓜是趨近於不冷不溫的平衡食物。
【延伸閱讀】
本文摘自《24節氣生活小百科》／村上百代（漢方藥、生藥認定藥劑師）／太雅出版社
