寶林廚師手上驗出米酵菌酸 蘇一峰點出3原因

北市信義區素食餐廳「寶林茶室」食物中毒案有重大突破，台大法醫研究所所長翁德怡今（2日）透露，米酵菌酸毒素「從廚師手部驗出」，胸腔科醫師蘇一峰在臉書發文3點分析，說明為何廚師的手上還能驗出米酵菌酸。

蘇一峰表示，很多人很好奇，為什麼廚師的手還驗出米酵菌酸毒素，難道廚師都不洗手的嗎？他分析主要可能的原因是有三個，首先是因為米酵菌酸是一個很穩定的化合物，可以在環境保存很久，而且又是高脂溶性，在油脂的廚房中適合存在很久。

蘇一峰指出第二點，因為環境中還有米酵菌酸，廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸，手都還有碰到米酵菌酸的關係，洗手不容易完全清除乾淨。最後第三點，蘇一峰說，因為檢測用的工具是質譜儀，手的表面只要有，就算是極微量都驗的出來。

蘇一峰看到檢驗結果後，直指寶林茶室果然是廚師有問題，「新鮮採買的食材沒有問題，但是環境中就有米酵菌酸，其實就是食材沒有好好保存。」他也推測原因應該是老廚師沒有好好交接，代班的廚師可能把沒保存好的食材拿來煮了。

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