寶林廚師手部「驗出毒素」 眾人驚：都沒洗手？醫揭3原因

記者施春美／台北報導

北市「寶林茶室」食物中毒案，今已確定代班廚師的手部驗出米酵菌酸毒素。兩天前曾於臉書貼文質疑「代班的廚師做了什麼呢？」的醫師蘇一峰，今天再指出，米酵菌酸是一適合在油脂廚房存在很久的化合物，因廚房還有米酵菌酸，廚師的手碰到米酵菌酸，洗手也不易清除乾淨。此外，檢測用的工具是質譜儀，極微量也驗得出來。

胸腔科名醫師蘇一峰2天前就曾於臉書發文，質疑「代班的廚師做了什麼呢？」如今廚師手部確實驗出米酵菌酸，他直呼「果然是廚師有問題」，推測應是老廚師沒有好好交接，代班廚師把沒保存好的食材拿來煮。

他稍後又於臉書發文表示，很多人會好奇廚師都不洗手的嗎？他分析主要可能的原因有三個，一為米酵菌酸是一個很穩定的化合物，可以在環境保存很久，而且又是高脂溶性，在油脂的廚房中適合存在很久。

二為環境中還有米酵菌酸，廚師丟掉舊的料理仍有米酵菌酸，手都還有碰到米酵菌酸的關係，洗手不容易完全清除乾淨。三為檢測用的工具是質譜儀，手的表面只要有，就算是極微量，都可驗得出來。

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