寶林懸案！廚師手部、廚具有「米酵菌酸」 高大成：驗濃度找源頭

寶林茶室食物中毒案持續延燒，稍早台北市府宣布，於上3月24日稽查信義區寶林茶室，採集的環境與生物跡證，包括兩個刀具、一個砧板及廚師的手部，相關跡證有呈現米酵菌酸陽性反應，蔣萬安強調，檢驗結果已送交檢方。法醫高大成被問及看法，他認為應去調查廚師的手、砧板、刀子哪個有米酵菌酸的濃度最高，哪個最靠近源頭。

高大成指出，這間寶林茶室覺得是有毒的，只是毒的來源在哪裡，廚師手、砧板、刀子，去查哪個濃度最高，濃度最高的，最靠近源頭。還有一個疑點是「廚師為何3、4天都沒洗手嗎？」、「他為何沒有發病？」。

高大成說明，3月20日沒有人中毒，哪一個佐料、食材沒去用到，查出源頭，有中毒案例的那幾日中，哪些食材在20沒有用到，是不是有可能那個食材就是源頭，去查廚師的手、砧板、刀子哪個濃度最高，就可以知道源頭，這個是重點，假如食材有，去沾到刀子，手最後才接觸，所以手的濃度會最低；反之，直接用手拿食材，再接觸到砧板、刀，手的濃度就會最高。

被問及廚師手上被驗出米酵菌酸，高大成則說，切菜摸佐料，他可能自己有染到，但是濃度不高，所以才沒有出問題，我很存疑，還是他發現出事情，趕快去處理掉那些食材，所以手上才被驗出有殘留，在這過程中，接觸砧板、菜刀，所以我還是覺得要去驗哪個地方的米酵菌酸濃度最高。

高大成補充，若是不同的廚師，他們可能用自己習慣的食材，是否用到和平常不一樣的食材或佐料，找到源頭比較容易，為何別間寶林都沒有出事，表示毒素是少量，有可能是外來食材，推測9成是外來食材，因為是馬來西亞華僑經營的餐廳，有可能使用他們國家當地的食材，「我是擔心會擴散，所以要盡早查到源頭，趕快阻止」。

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